Sitron og chilimarmelade

Hvis man som meg er glad i en god kopp te og et ferske rundstykker til frokost eller lunsj, ja så er muligens denne marmeladen noe som også faller i din smak. Den passer kjempegodt til tekoppen, og hvis du også liker sitron så er den midt i blinken. Den er ofte på mitt rundstykke iallefall.
Oppskriften er:

• 8 sitron
• ca 8 dl vann
• 1 – 1 1/2 kg sukker
• 3-6 gule sterke chili. Jeg har brukt Aji habanero
• 1 pk grønn certo

Bruk økologiske sitroner, eller skrubb evt vanlige sitroner godt. Putt de i en kjele, så stor at de dekker bunnen, men ikke ligger i høyden. Slå på vann så det nesten dekker. Kok deretter sitronene i 1 time under lokk, skru deretter av varmen og trekk kjelen til side. Nå kan du enten ta sitronene ut å kjøle de litt ned på en tallerken, eller la de kjøle seg ned i vannet i kjelen (det tar evt lengre tid)
Når sitronene er så tempererte at du kan håndtere de, deler du de og fjerner steinene og stilkfestet. Putt resten av sitronen i en foodprosessor og finn frem de chiliene du ønsker å bruke. Hakk disse fint opp, og putt de i foodprossesoren sammen med sitronene. Det er lurt å starte med 3 chili og heller smake deg frem i kokeprosessen til du finner den styrken som passer deg. Jeg synes det blir passe med 6 stk av den sorten chili jeg har anbefalt. Husk at chili har veldig forskjellig styrke.
Kjør sitron og chili til en masse, litt biter kan det godt være igjen, det bestemmer du. Deretter putter du massen tilbake i kjelen,  tilsetter sukker og koker dette opp. Jeg startet med 1 kg sukker i denne porsjonen og smaker meg oppover til jeg synes den er søt nok for meg. Sitronen har forskjellig sødmegrad, ergo kan dette variere fra porsjon til porsjon.
Kok sammen i ca 10 min, da smaker du også til med sukker og chili. Deretter blander du 1 pose certo med litt sukker og tilsetter blandingen. Kok det sammen i ca 1 min, ta evt en geleprøve for å se om den er tykk nok. Når du er fornøyd med smak og tykkelse puttes marmeladen på glass som skrues igjen med en gang.
Håper det smaker.