Nedlagte blomkarsefrø i eddik.

Har man blomkarse i hagen , ja så setter de frø. Og disse frøene blir faktisk nydelige kapers, den nordiske versjonen av kapers. Jeg synes sogar de smaker bedre enn vanlig kapers, sterke med et skikkelig snert av peppersmak. Nydelig i potetsalat, i en vanlig salat eller andre steder du ville ha brukt kapers.

Fremgangsmåten er enkel.

Plukk sammen alle de frøene du finner, det er viktig at frøene er grønne, størrelse spiller ingen rolle. Plukk både små og store.

Deretter lager du en saltlake av 4,5 dl kaldt vann og 50 g med vanlig salt. Rør til saltet løses opp og hell det deretter over frøene. Jeg bruker et stort norgesglass til dette. Sett glasset med saltlaken og blomkarsefrøene i kjøleskapet og la det stå i 24 timer .

Etter 24 timer tar du glasset ut og heller frøene ut i en sil, skyll de godt under kaldt vann.

Putt frøene på små glass, også lager du en god kryddereddik.

Jeg har brukt 3 dl eplesidereddik, 1 laubærblad, 1 knust hvitløksfedd, 4 hele pepper,  1 ts sennepsfrø og 1 nellikspiker + 2 ss sukker. Her kan du fint velge både eddik og krydder selv. Du kan godt bruke en hjemmelaget eddik av blomster eller bær, eller en hvitvinseddik. Du kan også bruke helt vanlig 5 % eddik.

Kok opp eddiken og krydderet og la det trekke i 10 min (under lokk) , deretter siler du krydderet vekk.

Hell den varme eddiken over blomkarsefrøene, og skru lokket på glasset.  Dette skal nå stå i minst 3 uker, da har du fine spicy nordiske kapers, klare til gode smaksopplevelser. 

Lykke til.

Gammeldags plommesyltetøy

Ingenting er så godt som søte og saftige plommer, men som så mye annet så holder det dårlig etter at det er plukket fra treet . Så da det gjelder det å lage litt syltetøy ut av de mengdene man kan høste fra hagen
Jeg synes ofte plommesyltetøy kan bli noe tyntflytende og man ender opp med å ha masse certo i for å få tykkelse og konsistens på syltetøyet. Så derfor var jeg lykkelig da jeg fikk denne oppskriften fra et gammelt familiemedlem for mange år siden . Oppskriften skal være fra den gamle Husmorskolen på Stabekk i Bærum, og den ble laget der i mange år.
Dette trenger du:

• 1 kg plommer (spiller ingen rolle hva slags sort det er)
• 2 1/2 dl vann
• 1/2 kg sukker

Først må alle plommenesteinene fjernes , bruk gjerne latexhansker for plommer gir deg lite lekker farge på fingrene. Steinene tar du vare på.

Kok opp vann og sukker til dette løser seg opp. Jeg kan nok bruke noe mindre sukker hvis plommene er veldig søte. Når vannet koker og sukkeret er løst opp tilsetter du de steinfrie plommene og koker opp masse på nytt. Nå skal dette bare småkoke i 8-10 min, så trekker du kjelen av platen .
Plommesteinene knuser du, deretter legger du de knuste steinene i et sylteklede eller et rent oppvaskhåndkle som du kan ofre.  Knyt det sammen med hyssing, og legg klede med steinene ned i gryten.
Alt dette skal nå stå i 12 – 16 timer og bare trekke smak.
Nå det er trukket ferdig, tar du alle plommene ut med en hullsleiv og legger de i en bolle. Det gjør ingenting om det er litt saft med plommene.
Så skal saften kokes inn, husk at posen med steinene godt kan være med på dette også, det blir bare god smak .  Hvis du lager en stor posjon (6-7 kg), som jeg ofte gjør, tar dette mange timer. Hvis du lager bare 1 kg går det raskere.  Saften skal kokes i en kjele uten lokk til den omtrent blir så tykk som varm sirup. 

Når du er fornøyd med sirupen tar du alle plommene tilbake i gryten,  blander de godt med sirupen og gir det er rakst oppkok.

Deretter helles dette over på rene, varme glass som du har skyllet med atamon. Skru på lokket med en gang.
Og vips har du er mørkt , tykt og ikke minst utrolig godt plommesyltetøy som passer både til osten og på brødet.
Dette syltetøyet tar litt tid, men det er absolutt verd det. Her i huset er det nesten blitt avhengighetsskapende. Og av alle de syltetøy og marmelader jeg lager er det dette jeg veldig sjelden gir bort i gaver. Det sier noe om hvor godt det er, man vil nemlig ha alt selv.