Min tomatsaus.

Jeg liker å bruke det jeg høster og hos meg er det bl.a. tomater og chili i overflod når høsten kommer. Noe jeg kan lage litervis av, og som alltid blir brukt opp er tomatsaus.
Jeg lager sausen litt på måfå, her ramler det ned det som befinner seg i hage og grønnsakskuff, men noen retningslinjer har jeg.
Jeg varmer olje i en stor kjele og putter først i finhakket ingefær, hvitløk og chili (etter smak) som jeg småsteker så oljen tar godt smak. Deretter kommer det løk, rød og gul alt etter hva jeg har. Paprika, litt mer chili (styrke må man nesten smake seg til selv.) Stangselleri, liten bit. Også kan man også ha i gulrøtter, squash og evt. andre grønnsaker du har i bed eller kjøleskap. Alt skal kuttes i passe biter.
Tomater kommer i tilslutt, og der bruker jeg gjerne en stor bolle med tomater som jeg har tatt ut frøene av. Dette er dog ikke nødvendig. Jeg bruker heller ikke å ta av skinnet, men det er også valgfritt.
Nå gjenstår det bare hjemmelaget urtesalt (eller kjøpe urtesalt/buljongterning), litt sukker (viktig for smaken) litt vann, en dæsj ketchup, evt. litt tomatpure og en dæsj portvin.
Så skal dette kokes, gjerne i 2 – 3 timer på svak varme. Det er viktig å smake på sausen underveis, også justerer med det du synes mangler.
Sukker en viktig når man lager tomatretter, så det kan ofte gjøre underverker hvis du synes sauser er litt bitter og skarp. Man kan fint bruke en god kjøttbuljong (fond) også i, og rødvin. Her er det i grunn bare fantasien som stopper. Det som er viktig er koketiden, en god saus skal småkoke lenge slik at alle smaker kommer sammen og den får kokt seg litt inn til en riktig tykkelse.
Når jeg synes sauser er passe på smak og den har kokt lenge nok tar jeg frem stavmmikseren og mikser sausen så den blir helt fin. Noen vil ha biter, jeg vil ikke ha det i denne basen.
Da gjenstår det bare å avkjøle sausen og putte den i bokser og rett i fryseren. Den holder godt i 12 mnd.
Sausen bruker jeg i supper, sauser, rett og slett alle retter som skal ha tomatsaus blir denne brukt. Smaken er noe helt annet enn en kjøpesaus, så har du mye tomater, så lag saus.

Minner også om min frø giveaway som du finner HER. Har du lyst til å være med i trekningen på 5 forskjellige sorter tomatfrø er det bare å gå inn å lese reglene i innlegget .