Eplemarmelade med ingefær og chili

Jeg er så glad i ingefær og leter stadig etter smaker som passer sammen med akkurat ingefærsmaken, og eple ble en perfekt match. Denne marmeladen tenker jeg passer godt utover  høsten når kulda kommer, da passer det perfekt med en marmelade som både har ingefærens og chiliens varmende egenskaper og en frisk eplesmak i bakgrunnen.
Oppskriften er som følger:
1 kg epler (skrelt og grovdelt)
4 dl usukret eplejuice evt eplemost . Vann kan også brukes
Saften av 1/2 lime
1 dl råsukker (hvis eplene er veldig syrlige bruker du litt til)
2 ts finrevet ingefær
2 ts finhakket ingefær
1 ts sterk chili (her må du nesten avgjøre selv styrken du ønsker. Husk at det er letter å tilsette styrke, enn å fjerne hvis du har puttet for mye i)
Skrelte og delte epler putter du i en stor kjele sammen med eplejuice, limesaft, råsukker, ingefær og chili. Og dette skal nå koke opp og småkoke videre til det nesten har blitt en glatt mos. Når konsistensen er riktig så smaker du på marmeladen og kjenner om du ønsker mer sukker, ingefær eller chili. Da tilsettes det nå.
Når du er fornøyd med smaken tar du kjelen av platen og tilsetter 1 ts flytende atamon for holdbarhetens skyld.
Deretter fylles marmeladen på rene atamonskylte glass,  skru på lokket med en gang.