Ramsløkpùre

 
Ramsløk kan brukes til mye, men jeg har funnet ut at kanskje den beste måten og foredle ramsløk på hvis man ønsker den naturell er rett og slett å lage en pure. Denne kan du i etterkant lage om til pesto, tilsette i smør, sauser, dressinger og annet. Dessuten er den utrolig holdbar. Passer du på å ha et tynt lag med olje på toppen av glasset ditt så kan det fint stå i 1 år.
Jeg lager ramsløkpure slik:
En god porsjon ramsløk (stilker, blomst og blad) blandes i en blender og hakkes sammen med olje. Jeg bruker en blanding av kaldpresset rapsolje (de blir den ikke så klumpete i kjøleskap) og litt olivenolje for smakens skyld. Alt kjøres til en god grøt, og konsistensen skal være som en tynn pesto. Deretter tilsetter jeg salt, ca 1 -2 ts, smak deg litt frem. Men husk at du må ha salt i, det er nemlig konserveringsmiddelet her.
Når alt er kjørt sammen, og du har fått den smaken og konsistensen som du ønsker, heller du blandingen på glass. Husk det lille oljelokket på toppen av hvert glass. Så merker du glassene og oppbevarer de i kjøleskapet. Og vips har du en kaskade av smaker til bruk i mange slags matretter. Og ikke minst flotte gaver til matglade venner.

Ramsløksalt

Jeg er som de fleste som leser denne bloggen en stor tilhenger av min mattørker. Den blir brukt til det meste og nå var det ramsløken som skulle testes i den. Jeg vurderte og bare å tørke ramsløk naturell , men fant ut at beste måten og foredler ren ramsløk er muligens å lage en pure (oppskrift på den kommer i neste blogginnlegg) Men å lage et slags ramsløkurtesalt falt jeg for, da kan den brukes på lik linje som et vanlig urtesalt i de rettene hvor det er naturlig å bruke løk/hvitløk.
Når ramsløk tørkes så mister den mye av sin medisinske virkning, men smaken er der absolutt.

Det er vanskelig å gi en nøyaktig oppskrift på mengdeforhold av ramsløk og salt, men jeg tok en god porsjon ramsløk som jeg kjørte i min foodprosessor til en grøt. Deretter tilsatte jeg salt, omtrent i underkant av 1 dl på min porsjon. Smak deg frem og se hvor mye salt du ønsker. Så kjørte jeg saltet inn i grøten, og deretter ble blandingen smurt på et bakepapir i tynt lag og lagt i min mattørker.
Saltet ble tørket i 20-24 timer i tørkeren på ca 40 grader.
Når saltet er skikkelig tørt kjørte jeg det en min urtemmixer slik at det ble finmalt. Dette er selvsagt smak og behag, men jeg liker at det skal kunne brukes i et vanlig krydderglass på bordet til bruk på både poteter, egg, ect + at man kan bruke det som smaktilsettning i gryter.

Saltet fikk en nydelig aromatisk smak og duft, og var kjempegodt på mine nykokte poteter og grønnsaker.

Ramsløk (allium ursinum)

Ramsløk blir ofte kalt Nordens hvitløk, dette fordi den lukter og smaker omtrent som hvitløk. Planten vokser fra Oslo til Trondheim og trives på fuktige, steinede steder i løvskog og under fjell.
Ramsløkbladene er mye lik liljekonvall og man skal være forsiktig så man ikke tar feil. Men hvis man bryter av et blad og lukter på det, vil man med en gang kjenne løklukten, og det er det beste kjennetegnet på at det er ramsløk man har funnet.
Videre så er liljekonvallbladene stivere, blankere og har en rødfarge nær roten. Liljekonvallblad dufter heller ikke løk.
Hvis ramsløken blomstrer tar man ikke feil av planten. Den får hvite små løkblomster som lukter intenst løk.
Er man så heldig og oppdage en ramsløk koloni kan man bare merke den på kartet sitt, da har man et sted man kan høste løk hvert år. Men det er viktig å vite at sesongen er kort, april/mai vanligvis. For når planten er ferdigblomstret så visner hele planten ned og blir borte frem til neste år.
Ramsløk har vært brukt siden oldtiden som et blodrensende middel, som et forebyggende middel mot infeksjoner og mot mage/tarm problemer. Den har også en hjertebeskyttende virkning. Og virker senkende både på kolesterol og blodtrykk. Den virker godt på blodsirkulasjonen som igjen vil virke godt inn på både synet og hukommelsen.’
Ramsløk er nydelig i mat og kan brukes på mange forskjellige måter. Den kan lages til pure, pesto, tørkes og tilsettes i smør, sauser og ellers brukes i retter man ville ha brukt løk/hvitløk. Den har en mildere smak som gjør at mange som ikke liker hvitløk, faktisk liker ramsløk
Jeg har funnet mitt lille ramsløkparadis, og lykken er å kunne plukke med seg denne skatten hjem for å foredle den som best man kan. Etter hvert vil det komme noen oppskrifter på hva jeg har brukt min ramsløk til.

Snart tid for urter og urtesalt.

Jeg er en ihuga fan av urter og det i alle varianter og smaker. Problemet er vel at man ofte ikke bruker så mye urter som man burde. Det er ikke alltid like lett å vite hva som går til hva, og mange av oss er nok litt redd for å putte smaker i maten som vi ikke er helt sikker på.
Men urtesalt er tingen, der kan du putte i alt du har i dine urtebed (nesten) + chili, paprika, løk f.eks.
Mitt urtesalt består av det jeg stort sett finner i mine urtebed, og saltet jeg laget ifjor inneholdt:
Løk, paprika, chili, squash, sitronmelisse, estragon, forskjellige mynter, bjørnerot, annanas salvie, solbærsalvie, kamille, fennikkel, timian, basilikum, karve, rosmarin, ramsløk, isop, løpstikke, lavendel og løpstikke.
Dette lages til en grøt i en foodprosessor, og tilslutt tilsetter jeg grovt havsalt og kjører det med grøten.

Deretter smøres grøten i passe tykkelse på matpapir, som legger på rist i mattørkeren. Jeg bruker å lage en prosjon med ca 10 – 12 brett. Og da er det nok ca en drøy bærepose urter som trengs. I mitt salt er det omtrent 50 % løpstikke, og 50% blanding av alle de andre urtene, men dette kan du regulere som du selv vil. Vær klar over at løpstikken har en kraftig smak, så hvis du heller ønsker at andre urter skal dominere, må du bruke mye mindre løpstikke i saltet.
Når det er skrevet så er løpstikken ideell med tanke på at saltet kan brukes istedenfor endel buljongterninger. Løpstikke er nemlig nærmest en buljongurt.
Når urtesaltet er ferdigtørket (den må være knusktørt) pukker du det av bakepapiret og kjører det 1 runde til i foodprosessoren. Hvis du vil ha et grovt urtesalt så kjører du lite, hvis du vil ha et finmalt salt så kjører du mye. Dette ser du selv hvordan konsistens du ønsker på ditt salt.
Oppbevar saltet i store glasskrukker , f.eks Norgesglass, i kjøleskap, eller i et skap hvor det er mørkt og aller helst så kjølig som mulig.
Har du ikke mattørker så kan du gjøre dette i en stekeovn. Tørk kryddere på 50 grader med døren på gløtt.
I en mattrørker tørker jeg på ca 45 – 50 grader.
Urtesaltet bruker jeg nesten til alt fra krydder på tomater, egg ect. Til smakstilsettning i hjemmelaget majones, supper, gryter og sauser. Og ikke minst er det glimrende gaver til matglade venner.