Melkefri matmuffins

Jeg har en datter som har kumelkeallergi, ergo må man lage mye selv fra bunnen av og eksprementer litt med forskjellige oppskrifter.
Denne gangen har jeg jobbet litt med matmuffins og kommet frem til en oppskrift som ble god.
Oppskriften er som følger:

• 300 g hvetemel
• 200 havegryn, eller grovt sammalt hvete
• 5 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 5 egg
• 3 store tomater ta ut innmaten)
• 100 g fetaost (pass på at du velger den som er kun laget av geitemelk ) Eller du kan bruke Manchegoost, revet.
• 60 g tynnskivet spekeskinke, evt serranoskinke (revet i biter)
• 1/2 l soya yoghurt uten smak
• 8 g hakkede friske basilikumblader. Bruker du tørket har du litt mindre i.

Bland sammen egg og yoghurt i en bolle . Tilsett deretter mel, havregryn, bakepulver, salt og pepper  og rør godt.
Bland deretter inn spekeskinke i biter, tomater i biter og fetaost i biter, evt revet manchegoost og  hakket basilikum. Rør sammen med slikkepott.
Fyll røren i muffinsformer og stek muffinsen på 180 grader i ca 25 – 35 min, midt i ovnen
Avkjøles, velbekommen!