Gul tomatsaus med hvitvin.

Dette er en tomatsaus med en litt uvanlig farge. Sausen er laget av gule og grønne tomater.
Oppskriften er som følger:

• ca 1 kg gule/grønne tomater uten frø eller skinn
• 3 løk
• 1/2 squash
• en  stilk selleriblad
• 2 blader salvie
• urtesalt (her kan du også bruke en terning med grønnsaksbuljong)
• pepper
• 3 hvitløkfedd
• en god bit ingefær
• 2-3 chili, styrke etter smak.
• ca 3 dl hvitvin
• litt vann (evt god kraft)
• sukker etter smak (husk at du må ha i litt sukker for å få frem tomatsmaken og runde sausen litt av)

Finhakk ingefær, hvitløk og chili som freses først i en god dæsj olje. Når dette er blitt blankt, (pass på så det ikke svir seg), så putter man løken i. Stekes til alt er blankt.
Deretter haes tomater, squash, salvie, selleri, urtesalt, pepper, hvitvin, sukker og litt vann. La det koke i 2-3 timer. Spe med mer vann, evt hvitvin hvis det blir altfor tykt, og smak deg frem med mer krydder / urter hvis du ønsker.
Når sausen har kokt seg ferdig og smakene har satt seg godt (ca 3 timer) kjører du sausen jevn med en stavmikser. Så fyller du sausen i bokser og lar den kjøle seg ned. Puttes deretter i fryser, og vips har du deilig tomatsaus igjennom hele vinteren.
Denne sausen er god til pasta, som suppe, på tapasbordet og i gryter.
Den kan selvsagt lages med røde tomater , da ville jeg ha brukt litt sherry/portvin også i sausen.
Lykke til.