Rødbeter med pepperot.

Nok en gang har jeg hentet inspirasjon fra Vivi og hennes fantastiske nettside, og denne gangen har jeg prøvet meg på syltede rødbeter.
Disse blir bare bedre av å stå litt og et minimum av lagring er 1 uke, men altså, de blir bare bedre og bedre med tiden.
Jeg har laget en liten porsjon, du kan godt doble den.
Oppskriften er som følger:

• 1/2 kg rødbeter
• 25 g pepperot (revet)
• 2,5 dl eddik (eplesider eller vanlig eddik)
• litt salt
• 250 g sukker
• 15 g chili (finhakket)
• 1 ts nellikspiker (hakkes i en mort eller urtehakker)
• 1 ts chilipulver.
• 1 ts fennikkelfrø

Rødbetene kokes til de nesten er møre, skylles godt i kaldt vann og deretter tar man skallet av med fingrene. Det løsner enkelt
Kutt deretter rødbetene i biter eller skiver, alt etter smak. Og legg det lagvis med revet pepperot, chili og krydder i et glass.
Eddiken kokes opp med sukker og litt salt og helles deretter over rødbetene. Skru på lokket og la det avkjøles.
Lagres i minst 1 uke, aller helst lengre.