Pepperkakehus i mummiversjon

Jeg er en stor mummi-fan og da er nesten et mummihus påkrevet i pepperkake versjon. Selve huset kan man kjøpe mal til hos bl.a Riktige leker, så det er enkelt og bake hvis du har en god pepperkakeoppskrift.
Det som kan være noe vanskelig er å sette det sammen, og man bør være to stykker når man gjør dette. 6 vegger må settes sammen i riktig vinkel, det samme gjelder for taket. Og dette kan være litt vrient, men tar du deg litt tid så får du det alltids til.
Det er alltid lurt å pynte alle delene før du setter det sammen, også tar du siste finpynten når alle delene er limt sammen med flytende sukker.
Jeg har funnet frem ungenes mummifigurer som pynt, hvis ikke kan du evt bake mummifigurer også. Resten av pynten er vanlig melisglasur (2 eggehviter, 250 g melis og litt sitronsaft) og noen små mashmellows .
Her i iallefall huset.

Så kom julen til mummidalen dette året også.

Berlinerkranser

Nok en av våre gamle tradisjonelle julekaker, som mange ennå baker til jul Småkaken har fått et rykte på seg for å kunne være vanskelig, men med en riktig oppskrift så går dette som en drøm, og kakene er supergode.
Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, og har vært bakt hos oss igjennom mange år.
Slik er oppskriften:

• 2 hardkokte egg
• 2 rå eggeplommer (gjem på eggehvitene, du trenger de etterpå)
• 120 g sukker
• 250 g smør
• 300 – 350 g hvetemel

• Pynt: Eggehvite og perlesukker

Mos de hardkokte eggeplommene med gaffel og tilsett de rå plommene. Tilsett sukker og pisk blandingen til eggedosis. Bland inn vekselvis siktet hvetemel og mykt smør og rør dette forsiktig sammen. Elt deigen minst mulig.
Sett deigen kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø. Jeg synes det holder med 1 –2 timer i kjøleskap. Trill deigen deretter ut til blyanttykke stenger, og del de i passe lengder, 12 – 14 cm er passe. Form pølsene til små kranser og legg de på stekebrettet.
Sett brettene kaldt igjen i 15 – 30 min, deretter pensler du kakene med eggehvite og strør over perlesukker.
Småkakene stekes på 180 grader i ca 10 min. De skal være lett gyllende og sprø når de er blitt kalde.


Lykke til.

Sirupsnipper

Dette er vel en av de virkelig gamle og gode julekakene, som de fleste av oss husker på kakefatet fra vår spede barndom. Jeg kan huske min pappa dyppe sine sirupsnipper i kaffe og spise de med stor velbehag. Det var liksom en voksen kaffekake for meg da jeg var liten.
Men sirupsnipper passer for liten og stor, og denne oppskriften har jeg fra en gammel kokebok om gamle norske baketradisjoner. Den boken blir alltid brukt til jul, og dette er en av de oppskriftene derifra som jeg synes er god å jobbe med og ikke minst nydelig på smak.
Oppskriften er slik:

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 125 g sirup
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• ca 350 g hvetemel
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts nellik
• 1/2 malt ingefær
• 2 ts malt pomeransskall
• 1 ts hornsalt

• Pynt 1/2 mandel i midten på hver kake

Varm opp sukker, smør og sirup så alt smelter, så avkjøler du dette til det er lunkent. Når den er passe på temperatur tilsetter du sammenpisket egg.
Bland sammen alle krydderene, hornsaltet og melet og sikt dette litt og litt inn i røren mens du rører alt sammen. Deigen skal være forholdsvis løs.
Sett den kjølig til neste dag.
Dagen etter elter du deigen smidig og kjevler den ut så tynt som du klarer. Skjær ut snippene ved hjelp av en linjal og en trinse. Har du ikke trinse kan du bruke en pizzarulle. Sett på en halv mandel i midten på hver kake (hvis du ønsker) og stek kakene på 175 grader i 5-8 min. La de ligge flatt til de er helt kalde, kakene lagres i en kakeboks.

Lykke til.

Colakaker

Dette er en av mine barndoms småkaker. I hele min oppvekst kalte jeg disse Tante Lidden kake, oppkalt etter en av våre naboer der jeg vokste opp. Hun bakte disse småkakene bestandig og hadde de hele året til kaffegjester. Og åpenbart har en liten barnehånd også fått endel, for de har sittet friskt i minne til jeg ble voksen.
Stor var derfor overraskelsen da jeg som voksen plutselig fikk  disse kakene servert hos en venninne . Jeg hadde ikke smakt de på mange år, og ante ikke hva de egentlig het, annet enn Tante Lidden kaker. Så lykken var stor når hun fortalte at dette egentlig het Colakake, og ikke minst at hun ville dele oppskriften med meg. Så nå har Tante Lidden kake blitt et fast følge her i heimen hver eneste jul, og både små og store er begeistret for dem.
Det er muligens noen som lurer på hvorfor den heter Colakake, den inneholder jo lite coca cola.. Men dette er enkelt forklart. Kaken er egentlig svensk, og på svensk betyr cola nemlig karamell. Så på godt norsk skulle de muligens ha blitt navnet karamellkake.
Slik er oppskriften:

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 300 g hvetemel
• 2 ss sirup
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver.

Rør smør og sukker hvitt og luftig, så tilsetter du  sirup og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. Bland alt sammen til en smidig deig.
Nå triller du tykke pølser, tykkelse som knackpølser (middagspølser) omtrent. Legg en hel pølselengde på et stekebrett og press deigpølsen ned med fingrene så den blir nesten flat. Deretter legger du neste pølse på brettet, husk litt avstand mellom pølsene. Det går ca 3 pølser på hvert stekebrett.
Stek kakene på 175 g i ca 8 – 11 min, kakene skal bli svakt gyllene. Ta deretter brettet ut og skråskjær pølsene til passe småkakebiter (se på bilde). Dette må gjøres når kakene er varme.
La kakene ligge flatt til de er avkjølt, de vil bli faste så fort de har blitt avkjølt.
Oppbevares i en kakeboks og nytes til det meste.

Serinakaker

For mange år siden hadde kokken Arne Jermstad en kokkeprogram på TV Norge som het “Det glade kjøkken”. Og fra han er denne oppskriften hentet. Jeg husker jeg synes han var en inspirerende og artig tv-kokk, og fulgte ofte med på hans program.
Og slik er oppskriften på hans serinakaker som har blitt bakt her i huset hvert år siden den gang. Denne posjonen gir ca 2 – 2 1/2 stekebrett med kaker, så du kan godt doble posjonen hvis dere er mange eller veldig glad i serinakaker, som jeg er.

• 250 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 150 g godt smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• + 1 egg til eggeblandingen

Ha alt det tørre i en bakebolle og smuldre smøret sammen med dette . (jeg er så lat at her går alt i mixer`n, det går også fint) Tilsett egget tilslutt. Blandt godt sammen og sett deigen kjølig i noen timer, evt til dagen etter.
Deretter trilles deigen til kuler, ca 2 cm i diameter, og sett disse på et bakebrett. Visp sammen 1 egg og dypp en gaffel i eggeblandingen og press deretter gaffelen i deigkulen. Strø  på perlesukker og hakket mandel, og stek de på 175 grader i 10 – 13 min (til kakene er lett gyllene i kantene)

Jeg har også brukt Tonkasukker på disse, istedenfor perlesukker. Det synes jeg ble kjempegodt, og anbefales til de som vil ha en litt annen smak. Du kan lese litt om sukkeret og hvor du kan bestille det i dette innlegget.

Karamelliserte mandler

Dette er noe de fleste av mine venner minner meg på hver jul, at de fortsatt ønsker seg mandler .
Oppskriften har jeg hatt i over 20 år, og det beste med disse er at de ikke er harde som brente mandler er (eller tannlegens drøm som man også kan kalle den typen)
Disse mandlene er svært vanedannende og overhode ikke særlig slankene, men du verden så gode de er, og lager man de bare til jul, så går det vel bra.
Slik er oppskriften:

• 250 g mandler
• 200 g sukker
• 2 dl vann
• 60 – 80 gram godt smør (viktig)

Putt sukker, mandler og vann i en stekepanne (helst en jernpanne som tåler det varme sukkeret.) Kok det på mellomsvak varme (det skal boble) til massen blir tykk og er i ferd med å bli grynete. Rør litt innimellom så du ser at det ikke svir seg, da har du itilfelle litt mye varme på.
Når masse har blitt grynete (det tar ca 5-10 min) da tilsettes ca 60-80 g godt smør, rører til det er smeltet godt inn. Det skal ikke stå så lenge at det blir mørkt og hardt, men taes når det har en fudge farge. Hell hele massen på et bakepapir. Det er som grynete fugde, lett å ta fra hverandre.
Ikke lag dobbel posjon i en panne, men lag den heller flere ganger. Har prøvd å doble den noen ganger på en kok, og det er ofte ikke vært noe heldig. Så nå lager jeg heller en og en posjon, men mange ganger.

Lykke til.

Snickerdoodles

Jeg er en ihuga kokebokfan, så fort jeg finner en ny blir de lest fra perm til perm. Før kjøpte jeg noke ganske mange, men nå har jeg blitt litt flinkere og låner mye på biblioteket, bortsett fra de bokene jeg bare “må” ha.
Denne oppskriften har jeg funnet i en gammel kokebok med amerikanske julekaker. Først falt jeg for navnet, men når jeg fikk bakt og smakt på de så falt jeg for kakene også. De er supergode, særlig til en gløgg eller en kopp julete.

Jeg har også laget de med 2 typer strøssel. Første er sukker og kanel, slik opprinnelig oppskrift foreslår.

Mens min variant er rullet med tonkasukker. Dette er et sukker laget av tonkabønne, som har en spennende og rik smak av vanilje og mandel. Jeg synes denne varianten absolutt er best. Så har du mulighet ville jeg ha bestilt sukkeret hos Gorumethuset Handberg, evt tatt meg en tur ut til de hvis du bor i Oslo/Akershus område.

Slik er oppskriften:

• 100 g smør
• 1 dl nøytral olje (raps eller solsikke)
• 1 dl sukker
• 1 dl melis
• 1 egg
• 6 dl mel
• ½ ts natron eller bakepulver
• ¼ ts salt

• Sukker/kanelblandingen:
• 1 dl sukker
• 1 ss kanel

Alternativ 2 :

• Tonkasukker, kan kjøpes hos Gourmethuset Handberg . Sist gang jeg sjekket nettsiden deres lå bare selve tonkabønnen der, men jeg vet de har sukkeret også. Så finner du det ikke, så bare ring de. Da får du det riktige.

Rør sammen smør, olje, sukker og melis til det blir hvitt og luftig. Deretter visper du inn egget og tilslutt sikter du inn mel og bakepulver og rører dette godt sammen.
Nå skal du forme kuler, omtrent 2-3 cm i diameter, og disse ruller du i sukker og kanelblandingen (evt i tonkasukker). Sett de deretter på en stekeplate med bakepapir, og press kakene flate med bunnen av et glass som også er dyppet i kanelblandingen (tonkasukker).
Stek kakene på 175 grader, midt i ovnen i 13 – 15 min. Kakene skal være gyllenbrune i kantene.
La kakene avkjøles i 1-2 min på platen før du har de over på en rist for videre avkjøling.
Kakene oppbevares i en kakeboks, kjølig.

Julens fruktkake

Julens fruktkake er noe jeg alltid synes det er stas å lage. Bare å hakke frukt,  legge den i litt konjakk og portvin deretter la den ligge å trekke til seg gode smaker i aller helst 1 døgn, får julefølelsen frem i meg. Dessuten er dette en kake som det er “innafor” å bake lenge før jul, ja gjerne i midten av nov, og senest i starten på desember.

Man kan bruke den frukten man ønsker i kaken, bare man passer på at mengden stemmer. Jeg synes de slagene jeg bruker passer best for min smak, men den varieres med akkurat de sortene tørket frukt som du selv liker .
Oppskriften min fant jeg for 30 år siden i et ukeblad, og siden har den fulgt meg trofast hvert eneste år. Jeg baker den i min mormors 2 gamle brødformer, gammel nostalgi der også.
Denne kaken blir bare bedre av å ligge, og er du så heldig at du glemmer den til påsken har den bare blitt bedre og bedre så fremt den er lagret tett innpakket og kjølig. Ikke minst er det en eksklusiv og flott gave til den som har “alt”.
Slik er oppskriften:

• 250 g smør
• 250 g farin
• 4 store egg, eller 5 små
• 300 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 200 g tørket aprikos
• 150 g tørket fiken
• 100 g tørket fruktblanding (pakke)
• 100 g coctailbær
• 50 g rosiner
• 100 g valnøtter (evt skålede mandler)

Ca 24 timer før kaken skal bakes så hakkes frukten opp i små biter. Bland alt i en bolle og tilsett litt konjakk og evt litt portvin. Rør godt sammen. Jeg bruker å tilsette litt mere når jeg ser frukten har trukket til seg væsken, slik at frukten får en god smak og kaken blir saftig og rik. Ønsker du en alkoholfri variant bruker du appelsinjuice eller alkoholfri gløgg til væske, istedenfor noe alkohol.
Så dagen etter skal det bakes, da røres smør og sukker røres hvitt og luftig. Deretter tilsettes eggene ett om gangen og røres godt inn. Tilsett litt av melet sammen med den opphakkede fruktblandingen og rør deretter inn vekselvis mel/bakepulver, nøtter og frukten.

Når alt er blandet godt finner du frem 1 stor brødform på 2 liter, eller som jeg, 2 små brødformer på 1 liter hver. Du kan også bruke en rundt springform.
Fyll i røren i de/den formen du har valgt. Omtrent 3/4 full skal formen være.
Deretter skal kaken inn på midterste rille i en ovn på 160 grader. Og der skal den stå og kose seg i ca 90 min. Kjenn med kakenål når kaken er ferdig.
Jeg bruker å dekke den litt til i overflaten etter ca 1 time så den ikke skal bli for mørk i “toppen”.
Når kaken er gjennomstekt tar du den ut og lar den avkjøle seg på en rist i formen sin. Når kaken er blitt skikkelig kald pensler du den godt med portvin, sherry eller konjakk (eller noe annet godt) Her kan du også bruke appelsinjuice/gløgg hvis du vil ha den alkoholfri.
Kaken pakkes deretter godt inn i aluminiumsfolie, og legges kjølig til du skal bruke den. Jo lengre-jo bedre. Jeg bruker også å pensle den med portvin 2-3 ganger til før jul, da får kaken en himmelsk smak. Men dette gjør du som du ønsker selv.
Du kan servere den slik den er, eller f.eks pynte den med melisglasur toppet med coctailbær og nøtter. Kaken er mektig og kraftig på smak, så jeg ville ikke ha pyntet den med veldig mye søt pynt, da kan det fort bli veldig voldsomt, etter mn smak.
Lykke til.

Drageblod

En av mine store inspirasjonskilder er Vivi i Danmark, hun har en herlig hjemmeside med masse spennende oppskrifter, og denne opppskriften er derifra.
Drageblod er en chilisaus med masse chili og annet godt i seg. Den kan brukes i marinader,  sauser, gryter ja nesten som man ville ha brukt en worcestershire saus. Man kan selvsagt velge selv hvor sterk man ønsker den, igjen bør man smake seg frem under tillagingen til hva som passer din gane.
Oppskriften:

• ca 1 kg solbær eller blåbær ( man kan også bruke solbærsaft evt)
• 1/2 l soyasaus (f.eks kikoman )
• 1/2 l eplesidereddik
• 1 hel hvitløk
• Chili. Jeg har brukt 2 stk naga morish (en av verdens sterkeste chili), 5 rooster spur og 3 Aji habanero. Hvis du ikke har chili selv ville jeg har kjøpt habanero chili på butikken og startet med minst 5 stk.
• 1 stor rot ingefær, eller evt 2 små
• 4 store ss brunt sukker/råsukker
• 1 ts salt (evt litt mere, smak deg frem)

Bærene, soyasaus og eplesidereddik puttes i en gryte og kokes opp, la det så småkoke i ca 20 min. Imens dette kokes hakker du ingefær i tynne skiver (du må ikke skrelle den), og hvitløk og chili i passe små biter. Når massen har kokt i 20 min tilsetter du chili, ingefær og hvitløk og lar dette koke i ca 15 min til. Smak deg litt frem iløpet av denne tiden for å finne ut om du må ha mer chili i. Sausen skal ha skikkelig sting.
Når det har kokt seg ferdig lar du sausen kjøle seg litt ned (ca 10 min), deretter kjører du sauser i en foodprosessor. Den skal bli skikkelig moset.
Deretter må den siles igjennom en sikt så du blir kvitt skall, steiner ect. Når alt dette er gjort heller du den ferdigsilte sausen tilbake i kjelen, og koker den opp igjen. Nå har du i sukker og salt, her det det også viktig å smake, kanskje den trenger mer sukker hvis solbærene er sure. Smak deg frem til en sukkermengde som du liker, jeg har brukt alt fra 3 – 7 ss sukker.
Kok 2-3 min til, også er det bare å ha de herlige dråpene på flasker, og du har en nydelig saus du kan bruke til masse.
Vel bekomme!

Pære og fennikelmarmelade

Smaker godt til harde og skarpe oster, men også til en moden brie.

1,2 kg pærer
1 sitron (revet skall + saften)
4 ts fennikelfrø, knus de en en morter
1 dl vann
400 g sukker
Skrell pærer, fjern kjernehus og skjær de i småbiter. Bland resten sammen med pærene i en kjele og kok opp. La det hele koke i ca 30 min under stadig omrøring (til den er passe tykk). Trekk til side og skum av hvis det er nødvendig.
Fyll på rene glass, og oppbevar kjølig.
Du kan bruke litt syltepulver hvis du synes den blir for tynn. Jeg pleier å bruke 2-3 ts mot slutten av koketiden. Blander det med 2-3 ts sukker.

Chiliolje på Szechuansk vis

En sterk og god chiliolje kan gjøre den mest smakløse matretten til en fest. Og denne oljen er akkurat en sånn type olje. Den bør lages sterk, slik som jeg har gjort. Men hvis du har en gane som ikke tåler altfor sterk mat så kan du bruke en litt mildere type chili. Jeg har brukt gul habaero, CGN 21500 og Küshburnu, det er chili med futt i!
Oljen lages slik:
5 dl olje (her kan du bruke mais, solsikke eller jordnøttolje)
10 – 50 g tørket chili, styrken avgjør du selv, men en ekte Szechuan olje skal være kjempesterk.
Ta den tørkede chilien og knus den litt med fingrene (bruk hansker) puttes deretter på en glassflaske eller glass som tåler høy varme.
Så heller du oljen i en kjele og varmer den opp til 120 – 130 grader. Bruk et frityrtermometer. Hvis du ikke har det putter du enden av en tresleiv i oljen, når den bruser skikkelig er oljen varm nok. Ta oljen av varmen, og hell den over på flasken hvor du har chiliene.
Vær forsiktig, husk at varm olje er ikke å spøke med.
Oljen kan brukes med en gang, men blir bare sterkere og bedre av å stå. Den kan lagres nesten i den uendelige hvis den får stå mørkt og kjølig.

Sitron og chilimarmelade

Hvis man som meg er glad i en god kopp te og et ferske rundstykker til frokost eller lunsj, ja så er muligens denne marmeladen noe som også faller i din smak. Den passer kjempegodt til tekoppen, og hvis du også liker sitron så er den midt i blinken. Den er ofte på mitt rundstykke iallefall.
Oppskriften er:

• 8 sitron
• ca 8 dl vann
• 1 – 1 1/2 kg sukker
• 3-6 gule sterke chili. Jeg har brukt Aji habanero
• 1 pk grønn certo

Bruk økologiske sitroner, eller skrubb evt vanlige sitroner godt. Putt de i en kjele, så stor at de dekker bunnen, men ikke ligger i høyden. Slå på vann så det nesten dekker. Kok deretter sitronene i 1 time under lokk, skru deretter av varmen og trekk kjelen til side. Nå kan du enten ta sitronene ut å kjøle de litt ned på en tallerken, eller la de kjøle seg ned i vannet i kjelen (det tar evt lengre tid)
Når sitronene er så tempererte at du kan håndtere de, deler du de og fjerner steinene og stilkfestet. Putt resten av sitronen i en foodprosessor og finn frem de chiliene du ønsker å bruke. Hakk disse fint opp, og putt de i foodprossesoren sammen med sitronene. Det er lurt å starte med 3 chili og heller smake deg frem i kokeprosessen til du finner den styrken som passer deg. Jeg synes det blir passe med 6 stk av den sorten chili jeg har anbefalt. Husk at chili har veldig forskjellig styrke.
Kjør sitron og chili til en masse, litt biter kan det godt være igjen, det bestemmer du. Deretter putter du massen tilbake i kjelen,  tilsetter sukker og koker dette opp. Jeg startet med 1 kg sukker i denne porsjonen og smaker meg oppover til jeg synes den er søt nok for meg. Sitronen har forskjellig sødmegrad, ergo kan dette variere fra porsjon til porsjon.
Kok sammen i ca 10 min, da smaker du også til med sukker og chili. Deretter blander du 1 pose certo med litt sukker og tilsetter blandingen. Kok det sammen i ca 1 min, ta evt en geleprøve for å se om den er tykk nok. Når du er fornøyd med smak og tykkelse puttes marmeladen på glass som skrues igjen med en gang.
Håper det smaker.

Tomatchutney med ingefær og chili

Chutney er en fantastisk måte og foredle sommerens gleder på, den holder lenge og blir bare bedre og bedre ved lagring. Godt er det både til kjøtt og fiskeretter, og undertegnede kan også bare spise litt chutney naturell uten noe annet til.
Denne chutneyen er tuftet på tomater og masse annet godt, smaken er rik og fyldig, og er en av mine favoritter. Kanskje den kan bli din favoritt også.
Oppskriften er som følger:

• 1 kg tomater
• 1 dl balsamicoeddik (kjøp en billig type, det går like bra)
• 200 g brunt sukker (hvis ikke du har, bruker du  hvitt sukker)
• 600 g løk
• 100 g ingefær
• 1-2 sterke chili (jeg har brukt Aji habanero og Filius blue
• 1/2 – 1 hvitløk
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss allehånde (malt eller knus hele i en mort eller kryddermølle)
• 1-2 ss salt

Tomatene flåes og hakkes opp i biter, puttes i gryta sammen med balsamicoeddik.
Tilsett sukker og fint opphakket ingefær (evt revet) og hvitløk, opphakket løk (skal ikke hakkes for smått), og opphakkete chili og ingefær + krydderet.
Alt røres sammen og kok deretter opp blandingen. Når blandingen har fått et oppkok så skrur du varmen ned og lar gryte putre i 1-2 timer. Underveis smaker du chutneyen til om den trenger litt mer eddik, chili, eller krydder. Husk at et er smaken din som er viktig.
Når chutneyen har kokt seg ferdig puttes den på glass som du skrur lokket på med en gang. Så er det bare å merke glassene og glede deg til mange gode smaksopplevelser utover vinteren
Chutneyen kan spises med en gang, men blir bare bedre av å ligge noen uker eller måneder.

Elisabeth`s eplekake

Vi har vel alle vårt kakeoppskrifter som har fulgt oss i mange år, kanskje vi t.o.m har arvet den fra foreldre eller besteforeldre. Dette er en sånn oppskrift, arvet fra min mamma og fulgt meg igjennom alle år. Jeg synes den er kjempegod, kanskje du også har lyst til å prøve den.

Oppskriften er som følger:

• 3 egg
• 175 g sukker
• 200 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 75 g smør/margarin
• 4 eple
• sukker/kanel eller perlesukker og kokosmasse til pynt

Egg og sukker piskes til eggedosis, sikt deretter hvetemel og bakepulver og rør dette inn i eggedosisen sammen med smeltet avkjølt smør og 1 skrelt og revet eple.
Fyll deigen i en springform på 22-24 cm i diameter. Skrell deretter resten av eplene, del de i båter og stikk de ned i deigen. Dryss over kokosmasse og perlesukker, eller sukker og kanel.
Kaken stekes på nederste rille i ca 45 – 50 min på 175 grader.
Denne kaken kan du godt bruke både til pærer og plommer også, den kan også dobles og lages i langpanne.
Vel bekomme!

Tytterbærgele med chili

Tytterbærsesongen er alltid en fin tid. Høsten viser seg med de vakreste farger, og man kan rusle i skogen og bare nyte synet samtidig som man kan bedrive litt matauk.
Her har jeg smakt meg frem til en tyttebærgele som jeg har smaksatt med chili. Det ble en gele med syre slik tyttebær skal ha, men med en skikkelig liten sterk snert som gir et piff til geleen. Jeg synes det ble godt.
Oppskriften er som følger:

• Lag tyttebærsaft av den mengden tyttebær du har. Jeg bruker saftkoker, hvis ikke bruker du sylteklede.
• ca 700 g sukker pr liter saft. Også en smaksak, men husk at du trenge endel sukker for å få det stivt.
• 2- 5 chili, litt avhengi av styrke og ikke minst hvor sterkt du vil ha det.
• Certo (grønn pose) følg anvisninger på pakken. Jeg prøver meg litt frem til jeg ser at geleen er blitt stiv.

Lag tyttebærsaft (uten sukker) og mål opp hvor mange liter du har laget. Regn deretter ut sukkermengden.
Jeg brukte 3-4 sterke chili (Rooster spur) på 2 l saft. Fjern frøstolene og frøene og finhakk chilien- Deretter puttes den i saften. Kok den ferdigsilende saften sammen med chilien i ca 5 min, da kan du smake å se om det er sterkt nok. Hvis du er usikker på hvor sterkt du ønsker geleen så er det bedre å begynne med færre chili og smake deg fremover. Istedenfor å lage noe som blir for sterkt for din gane. Når du er fornøyd med styrken så tilsetter du sukker og certo, og koker til den er passe stiv til geleprøven.

Det er viktig at ikke  geleen koker for lenge, da kan den bli seig og nesten ende opp som sirup. Så får du ikke gele stiv iløpet av 5 – 6 min så tilsett litt mere certo.
Helles deretter over på rene glass, og jeg skrur lokket på med en gang.
Der er det også delte meninger, noen skrur på lokket når geleen har blitt kald.
Gjør det du mener er best.

Grønn tomatmarmelade

De fleste som dyrker tomater selv opplever nesten alltid at når høsten kommer og man må avslutte tomatsesongen, så er det mange tomater som ikke er modne ennå. Og hva skal man da gjøre?
En mulighet er å ta tomatklasene inn og la de modne inne på et avispapir, liggende lyst. Det går fint så sant tomatene er nogenlunde utvokst og det bare er selve modningen fra grønn til rød som står igjen.
Men det går også fint å bruke grønne tomater, og de har nesten mere smak enn de røde. Men selvsagt mot det mer bitre, siden sødmen kommer med fargen på frukten.
Tomatmarmelade er noen  jeg liker godt, og denne gangen ville jeg prøve å lage en variant med mye ingefær. Dette ble en varmende og nydelig marmelade, god til alle typer brød og sikkert også til ost (ikke prøvd det ennå)
Oppskriften er:

• 2 kg grønne tomater. De skreller jeg med potetskreller og fjerner stilkfestet.
• Saft og skall av 1 appelsin
• Skall av 1 sitron
• Ca 1/2 dl opphakket ingefær. (her kan du bruke både mer og mindre, smak deg frem til hva som passer din palett)
• 7-8 dl sukker (igjen en smakssak, kan brukes både mer og litt mindre)
• Litt certo syltepulver når koketiden er slutt.

Del de skrelte tomatene opp i passe små terninger, og putt i en passe stor gryte. Deretter har du i opphakket sitron og appelsinskall + saften fra appelsinen + 1/2 dl vann.
Finhakk ingefær og putt den i gryten og tilslutt sukkeret.
Kok så marmeladen opp, og la den småkoke i 1 1/2 – 2 timer. Rør og smak deg frem underveis. Trenger du mer sukker så putter du i det, og ønsker du mer ingefær så putter du i litt av det evt. Husk at ingefærsmaken kokes frem med tiden, så smak når gryten har kokt 1 times tid for å avgjøre det.
Når den har kokt ferdig så blander du 1/2 pose certo sammen med 1-2 ss sukker og blander dette godt. Ha det så i gryten og rør det godt inn. La nå syltetøyet fosskoke i 1 min, så er det ferdig til å helles over på rene, varme glass.
Velbekomme!

Tyttebærgele med vaniljestang

Jeg synes det er gøy å prøve noe nytt, og istedenfor og bare fryse ned tyttebær for røring senere ville jeg prøve å lage noen gelevarianter av de.
Dette er en med vaniljesmak. Vanilje passer godt sammen med tyttebær, og får det til å bli et litt mere syltetøy/gele man kan bruke på brøskiva, og ikke fullt så mye et middagssyltetøy.
Oppskriften er som følger

• Lag tyttebærsaft av den mengden tyttebær du har. Jeg bruker saftkoker, hvis ikke bruker du sylteklede.
• ca 700 g sukker pr liter saft. Også en smaksak, men husk at du trenge endel sukker for å få det stivt.
• vaniljestang
• Certo (grønn pose) følg anvisninger på pakken. Jeg prøver meg litt frem til jeg ser at geleen er blitt stiv.

Lag tyttebærsaft (uten sukker) og mål opp hvor mange liter du har laget. Regn deretter ut sukkermengden.
Jeg brukte 1 vaniljestang på 2.5 l saft, til 1 l saft ville jeg har brukt ca 1/2 stang. Splitt stangen og skrap ut frøene som tilsettes saften, og la selve stangen også koke med. Stangen må selvsagt fjernes før du har det over på glass.
Kok den ferdigsilende saften sammen med vaniljestangen i ca 5 min, så tilsetter du sukker og certo. Kokes til den er passe stiv til geleprøven.
Det er viktig at ikke  geleen koker for lenge, da kan den bli seig og nesten ende opp som sirup. Så får du ikke gele stiv iløpet av 5 – 6 min så tilsett litt mere certo.
Helles deretter over på rene glass, og jeg skrur lokket på med en gang.
Der er det også delte meninger, noen skrur på lokket når geleen har blitt kald. Gjør det du mener er best.

Gul tomatsaus med hvitvin.

Dette er en tomatsaus med en litt uvanlig farge. Sausen er laget av gule og grønne tomater.
Oppskriften er som følger:

• ca 1 kg gule/grønne tomater uten frø eller skinn
• 3 løk
• 1/2 squash
• en  stilk selleriblad
• 2 blader salvie
• urtesalt (her kan du også bruke en terning med grønnsaksbuljong)
• pepper
• 3 hvitløkfedd
• en god bit ingefær
• 2-3 chili, styrke etter smak.
• ca 3 dl hvitvin
• litt vann (evt god kraft)
• sukker etter smak (husk at du må ha i litt sukker for å få frem tomatsmaken og runde sausen litt av)

Finhakk ingefær, hvitløk og chili som freses først i en god dæsj olje. Når dette er blitt blankt, (pass på så det ikke svir seg), så putter man løken i. Stekes til alt er blankt.
Deretter haes tomater, squash, salvie, selleri, urtesalt, pepper, hvitvin, sukker og litt vann. La det koke i 2-3 timer. Spe med mer vann, evt hvitvin hvis det blir altfor tykt, og smak deg frem med mer krydder / urter hvis du ønsker.
Når sausen har kokt seg ferdig og smakene har satt seg godt (ca 3 timer) kjører du sausen jevn med en stavmikser. Så fyller du sausen i bokser og lar den kjøle seg ned. Puttes deretter i fryser, og vips har du deilig tomatsaus igjennom hele vinteren.
Denne sausen er god til pasta, som suppe, på tapasbordet og i gryter.
Den kan selvsagt lages med røde tomater , da ville jeg ha brukt litt sherry/portvin også i sausen.
Lykke til.

Tomatsalt

Dette er et nydelig og aromatisk salt som passer til det meste.
Jeg har laget det på følgende måte:

• 2-3 store tomater skåret i tynne skiver og tørket på urtetørker, eller i ovn på ca 50 grader til de er helt tørre.
• 3-4 dl grovt havsalt.

Ta de tørkede tomatskivene og putt de sammen med saltet i en urtehakker eller i en foodprossesor. Kjøres til tomatskivene og saltet har en finkornet konsistens.
Oppbevares i glasskrukke eller boks, helst kjølig for å bevare lukt og arome.

Rødbeter med pepperot.

Nok en gang har jeg hentet inspirasjon fra Vivi og hennes fantastiske nettside, og denne gangen har jeg prøvet meg på syltede rødbeter.
Disse blir bare bedre av å stå litt og et minimum av lagring er 1 uke, men altså, de blir bare bedre og bedre med tiden.
Jeg har laget en liten porsjon, du kan godt doble den.
Oppskriften er som følger:

• 1/2 kg rødbeter
• 25 g pepperot (revet)
• 2,5 dl eddik (eplesider eller vanlig eddik)
• litt salt
• 250 g sukker
• 15 g chili (finhakket)
• 1 ts nellikspiker (hakkes i en mort eller urtehakker)
• 1 ts chilipulver.
• 1 ts fennikkelfrø

Rødbetene kokes til de nesten er møre, skylles godt i kaldt vann og deretter tar man skallet av med fingrene. Det løsner enkelt
Kutt deretter rødbetene i biter eller skiver, alt etter smak. Og legg det lagvis med revet pepperot, chili og krydder i et glass.
Eddiken kokes opp med sukker og litt salt og helles deretter over rødbetene. Skru på lokket og la det avkjøles.
Lagres i minst 1 uke, aller helst lengre.

Asiatiske vårruller

Jeg elsker vårruller, og disse synes jeg er supergode. Oppskriften er stor, blir 30 – 40 store vårruller,så den kan godt halveres hvis du ikke ønsker å lage så mange. Jeg synes de smaker godt både varme og kalde.

• 150 g risnudler (vermicelli)
• 15 hvitløk
• 10 ts ingefær , jeg bruker nok litt mere.
• 15 korianderrøtter ( se an størrelsen på røttene, store røtter bruk mindre.
• 15 vårløk av den små typen. Store vårløk, bruk ca 5-6
• 1 kg kjøddeig, svin eller kylling
• 750 g revet gulerot
• 125 g korianderblader
• 250 g agurk
• 5 ss søt chilisaus
• 10 ts fiskesaus
• 5 ts brunt sukker

Risnudlene legges i bløt til de er myke, deretter lar man de dryppe godt av, og skjær de i kortere lengder.
Finhakk, hvitløk, ingefær, korianderrøtter, vårløk, koranderblader og agurk. Gulerøttene rives.
Hell olje i woken, stekepannen, og rørstek hvitløk, ingefær og korianderrøtter i 1-2 min. Deretter tilsetter du kjøttdeigen og rørstek dette godt i 2-3 min. Hakk kjøttdeigen opp så den ikke har for store klumper. Når kjøttet er lettbrunet har du i revet gulerot, korianderblader og finhakket agurk. Bland godt.
Deretter har du i i fiskesaus, chilisaus og brunt sukker. Alt blanders godt og settes til avkjøling.
Ta ut vårrullpapiret fra fryseren og legg de til tining. Det tar ca 30 – 45 min.
Når papiret er tint og massen er nogenlunde kald er tiden inne for å pakke vårrullene.
Legg 1 papir med snippen mot deg, legg ca 1-2 ss fyllmasse i midten på papiret og brett snippen over massen. Husk vann rundt alle kantene til liming. Brett deretter inn sidesnippene og tilslutt ruller du vårrullen godt sammen . Vårrullen skal være kompakt og fast. Husk vann til limingen, viktig!
Du kan godt rulle alle vårrullene før du starter med frityrkokingen og la de ligge klare på et bakepapir.
Fyll en passe stor kjele med olje. Jeg bruker en 5 l kjele med 3 l solsikkeolje. Oljen skal varmes til 180 grader, bruk termometer. Når oljen når riktig temperatur legger du i 2 – 4 vårruller (avhenger av størrelsen på kjelen) og frityrkok disse til de er lett brunet. Ca 2-3 min.
Pass hele tiden på temperaturen, og la den ikke overskride 200 grader. Viktig at man også har et lokk tilgjengelig i tilfelle oljen tar fyr.
Olje skal aldri slukkes med vann, kun kveles med lokk.
Server vårrullene med sweet chilisaus og evt plumsaus (fåes kjøpt i innvandrerbutikker) . Vårrullpapir får du også kjøpt i innvandrerbutikker.
Skikkelig fingermat og ikke minst skikkelig snaddermat!

Vivi`s gule chilimarmelade

En fantastisk chilimarmelade som jeg har funnet hos en dansk chili entusiast som har de lekreste oppskrifter på chili. Hun har en egen hjemmeside som dere finner her  .
Oppskrifter jeg har fulgt er som følger:
Gul chili etter smak. Jeg har brukt 5-7 gule Aji habanero evt Toftegaardens citronchili i min oppskrift. De har jeg i mitt drivhus. Hvis du ikke dyrker gul chili kan du fint bruke gul habanero som du får kjøpt på butikken.
500 g gul paprika
200 g ingefær
Revet skall og saft av 1/2 sitron og 1/2 appelsin
1  1/2 kg råsukker (evt vanlig sukker) Jeg bruker litt mindre sukker (ca 1,2 kg) , smak deg frem til hva som passer din gane.
7 1/2 dl eplesidereddik.

Chili og paprika renses for frø og frøstoler, og hakkes grovt. Ingefær skrelles og hakkes også grovt. Kjør deretter alt sammen i en foodprosessor i puljer så det blir en mer finkornet masse. Viktig,  det skal ikke blir helt pure. Må være litt biter.
Deretter river man skallet av sitron og appelsin, dette gjemmes helt til slutt. Press også saften ut av fruktene.
Ha så i eddikken og sukkeret i en kjele, tilsette chili, ingefær, paprika og saften av appelsin og sitron i kjelene og kok opp. Smak deg frem om du ønsker mer chili i marmeladen. Den kan være lurt og ikke putte all chilien i før du har smakt deg frem. Bedre å tilsette hvis du synes den skal være sterkere. Smaken er som kjent forskjellig, men husk at marmeladen skal ha litt “sting”
Kok blandingen i ca 10 min, da putter du i certo etter anvisning på pk. Gjem også litt sukker til å blanden i den (1 dl omtrent)
Kok deretter i 1 min, og ta marmeladetesten. (tallerken i kjøleskap med litt marmelade på. Er den passe stiv etter 2-3 min, er marmeladen klar. Hvis ikke koker du litt til, evt ta i litt mere certo.
Når du er fornøyd med tykkelsen, har du i det revene skallet av appelsin og sitron og rører dette godt i.
La marmelade stå i ca 5 min så den får kjølt seg litt ned (så ikke alt av biter ramler til bunns i marmeladen) så heller du marmeladen opp i rene, varme glass og setter på lokket.
Vips har du velsmakende chilimarmelade til bruk til kjøttretter, ost, som glace ect. Bare fantasien setter grenser her.
Vel bekommen.

Stikkelsbærsyltetøy med ingefær

Når stikkelsbærbuskene høstes må man selvsagt lage noe godt ut av det. I år ville jeg prøve stikkelsbærsyltetøy med ingefær, og det ble supergodt!
Jeg brukte:
500 g stikkelsbær
200 g sukker
ca 1 ts finhakket ingefær (smak deg frem jeg brukte nok litt mer, men dette er smak og behag)
Jeg koker stikkelsbærene i ca 5-10 min, deretter har jeg i sukker og finhakket ingefær og lar dette koke til syltetøyet er passe tykt (ca 10-15 min.
Bruker man certo koker man etter anvisning på pakken.
Haes så på varme glass og forsegles.

Ripssyltetøy med vanilje

Jeg liker alltid å tilføre litt ekstra smak i syltetøyet, og denne gangen ble vanilijestang testet sammen med ripssyltetøy.
Jeg brukte hvit rips, men smaken her helt lik den røde varianten så begge deler går like bra.
Oppskriften er:
5 dl rips
1/2 dl vann
ca 2,5 dl sukker (smak deg litt frem hva som passer din gane)
Dette kokes i 15 – 20 min, jeg bruker sjelden certo i mine syktetøy, hvis du gjør det koker du etter anvising på pakken.
Mot slutten av koketiden tilsatte jeg innholdet av 1/2 vanilijestang og lot det koke ca 5-6 min til. Deretter er det på varme, rene glass og vips har du et litt spennende ripssyltetøy.
Lykke til.

Hvitløksalt

Det lages mye forskjellig salt og krydder i heimen om dagen. Mye godt å putte i maten vår, og ofte skal det ikke mere til for å få en helt vanlig rett til å bli litt ekstra.
Denne gangen har jeg laget hvitløksalt, og siden undertegnede er noe glad i hvitløk så er nok dette et salt som skal bli mye brukt.
Oppskriften er som følger:

• 1 kg salt
• 5 hele hvitløk, renset
• Litt luftløk
• ca en neve kruspersille

Alt mikses som vanlig i en foodprosessor, legges på bakepapir og rett i urtetørkeren på ca 40 grader.

Når saltet er tørt kan du godt kjøre det en runde til i foodprosessoren for å få et litt finere salt.

Igjen har tørkeren vært i bruk etter at jeg stadig finne nye inspirerende oppskrifter og tips på nettet. Denne gangen ble det sitronpepper, og her følger oppskriften:

Sitronpepper

800 g grovt salt
3 sitroner revet skall, og presset saft
120 gram grovt pepper
3 hånd full sitronverbena
En håndfull stevia
1 liten rød løk

Alt blandes i foodprossesor og legges på bakepapir til tørk i tørkeren. Jeg tørket på 40 grader i ca 24 timer.
Kan evt finmales en gang til etter tørking hvis man ønsker et finere pepperkrydder.

Melkefri matmuffins

Jeg har en datter som har kumelkeallergi, ergo må man lage mye selv fra bunnen av og eksprementer litt med forskjellige oppskrifter.
Denne gangen har jeg jobbet litt med matmuffins og kommet frem til en oppskrift som ble god.
Oppskriften er som følger:

• 300 g hvetemel
• 200 havegryn, eller grovt sammalt hvete
• 5 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 5 egg
• 3 store tomater ta ut innmaten)
• 100 g fetaost (pass på at du velger den som er kun laget av geitemelk ) Eller du kan bruke Manchegoost, revet.
• 60 g tynnskivet spekeskinke, evt serranoskinke (revet i biter)
• 1/2 l soya yoghurt uten smak
• 8 g hakkede friske basilikumblader. Bruker du tørket har du litt mindre i.

Bland sammen egg og yoghurt i en bolle . Tilsett deretter mel, havregryn, bakepulver, salt og pepper  og rør godt.
Bland deretter inn spekeskinke i biter, tomater i biter og fetaost i biter, evt revet manchegoost og  hakket basilikum. Rør sammen med slikkepott.
Fyll røren i muffinsformer og stek muffinsen på 180 grader i ca 25 – 35 min, midt i ovnen
Avkjøles, velbekommen!

Sitronsalt

Jeg er igang med tørkeren min for alvor og salt med forskjellige smaker er en favoritt. Denne gangen har jeg laget sitronsalt, et friskt salt som passer godt bl.a på nypoteter eller fisk.
Saltet lages av ca 5 dl grovt salt, en god neve sitronverbena + en god neve sitronmelisse. Du kan også putte i sitrontimian, men det har ikke jeg i mitt urtebed iår.
Deretter har jeg i skall av 3-4 sitroner, litt saft + skall av 1 lime. Dette kjøres i foodprossesoren, legges deretter på bakepapir og rett i urtetørkeren min. Denne posjonen ble 4 halve rister.
Så tørkes det på 40 grader til det er skikkelig tørt. Da kan du evt kjøre det en runde til i foodprosessoren, hvis du vil ha et finere salt, hvis ikke bruker du det som det er.
Saltet bør oppbevares mørkt og kjølig.

Ramsløkpùre

 
Ramsløk kan brukes til mye, men jeg har funnet ut at kanskje den beste måten og foredle ramsløk på hvis man ønsker den naturell er rett og slett å lage en pure. Denne kan du i etterkant lage om til pesto, tilsette i smør, sauser, dressinger og annet. Dessuten er den utrolig holdbar. Passer du på å ha et tynt lag med olje på toppen av glasset ditt så kan det fint stå i 1 år.
Jeg lager ramsløkpure slik:
En god porsjon ramsløk (stilker, blomst og blad) blandes i en blender og hakkes sammen med olje. Jeg bruker en blanding av kaldpresset rapsolje (de blir den ikke så klumpete i kjøleskap) og litt olivenolje for smakens skyld. Alt kjøres til en god grøt, og konsistensen skal være som en tynn pesto. Deretter tilsetter jeg salt, ca 1 -2 ts, smak deg litt frem. Men husk at du må ha salt i, det er nemlig konserveringsmiddelet her.
Når alt er kjørt sammen, og du har fått den smaken og konsistensen som du ønsker, heller du blandingen på glass. Husk det lille oljelokket på toppen av hvert glass. Så merker du glassene og oppbevarer de i kjøleskapet. Og vips har du en kaskade av smaker til bruk i mange slags matretter. Og ikke minst flotte gaver til matglade venner.

Ramsløksalt

Jeg er som de fleste som leser denne bloggen en stor tilhenger av min mattørker. Den blir brukt til det meste og nå var det ramsløken som skulle testes i den. Jeg vurderte og bare å tørke ramsløk naturell , men fant ut at beste måten og foredler ren ramsløk er muligens å lage en pure (oppskrift på den kommer i neste blogginnlegg) Men å lage et slags ramsløkurtesalt falt jeg for, da kan den brukes på lik linje som et vanlig urtesalt i de rettene hvor det er naturlig å bruke løk/hvitløk.
Når ramsløk tørkes så mister den mye av sin medisinske virkning, men smaken er der absolutt.

Det er vanskelig å gi en nøyaktig oppskrift på mengdeforhold av ramsløk og salt, men jeg tok en god porsjon ramsløk som jeg kjørte i min foodprosessor til en grøt. Deretter tilsatte jeg salt, omtrent i underkant av 1 dl på min porsjon. Smak deg frem og se hvor mye salt du ønsker. Så kjørte jeg saltet inn i grøten, og deretter ble blandingen smurt på et bakepapir i tynt lag og lagt i min mattørker.
Saltet ble tørket i 20-24 timer i tørkeren på ca 40 grader.
Når saltet er skikkelig tørt kjørte jeg det en min urtemmixer slik at det ble finmalt. Dette er selvsagt smak og behag, men jeg liker at det skal kunne brukes i et vanlig krydderglass på bordet til bruk på både poteter, egg, ect + at man kan bruke det som smaktilsettning i gryter.

Saltet fikk en nydelig aromatisk smak og duft, og var kjempegodt på mine nykokte poteter og grønnsaker.

Ramsløk (allium ursinum)

Ramsløk blir ofte kalt Nordens hvitløk, dette fordi den lukter og smaker omtrent som hvitløk. Planten vokser fra Oslo til Trondheim og trives på fuktige, steinede steder i løvskog og under fjell.
Ramsløkbladene er mye lik liljekonvall og man skal være forsiktig så man ikke tar feil. Men hvis man bryter av et blad og lukter på det, vil man med en gang kjenne løklukten, og det er det beste kjennetegnet på at det er ramsløk man har funnet.
Videre så er liljekonvallbladene stivere, blankere og har en rødfarge nær roten. Liljekonvallblad dufter heller ikke løk.
Hvis ramsløken blomstrer tar man ikke feil av planten. Den får hvite små løkblomster som lukter intenst løk.
Er man så heldig og oppdage en ramsløk koloni kan man bare merke den på kartet sitt, da har man et sted man kan høste løk hvert år. Men det er viktig å vite at sesongen er kort, april/mai vanligvis. For når planten er ferdigblomstret så visner hele planten ned og blir borte frem til neste år.
Ramsløk har vært brukt siden oldtiden som et blodrensende middel, som et forebyggende middel mot infeksjoner og mot mage/tarm problemer. Den har også en hjertebeskyttende virkning. Og virker senkende både på kolesterol og blodtrykk. Den virker godt på blodsirkulasjonen som igjen vil virke godt inn på både synet og hukommelsen.’
Ramsløk er nydelig i mat og kan brukes på mange forskjellige måter. Den kan lages til pure, pesto, tørkes og tilsettes i smør, sauser og ellers brukes i retter man ville ha brukt løk/hvitløk. Den har en mildere smak som gjør at mange som ikke liker hvitløk, faktisk liker ramsløk
Jeg har funnet mitt lille ramsløkparadis, og lykken er å kunne plukke med seg denne skatten hjem for å foredle den som best man kan. Etter hvert vil det komme noen oppskrifter på hva jeg har brukt min ramsløk til.

Snart tid for urter og urtesalt.

Jeg er en ihuga fan av urter og det i alle varianter og smaker. Problemet er vel at man ofte ikke bruker så mye urter som man burde. Det er ikke alltid like lett å vite hva som går til hva, og mange av oss er nok litt redd for å putte smaker i maten som vi ikke er helt sikker på.
Men urtesalt er tingen, der kan du putte i alt du har i dine urtebed (nesten) + chili, paprika, løk f.eks.
Mitt urtesalt består av det jeg stort sett finner i mine urtebed, og saltet jeg laget ifjor inneholdt:
Løk, paprika, chili, squash, sitronmelisse, estragon, forskjellige mynter, bjørnerot, annanas salvie, solbærsalvie, kamille, fennikkel, timian, basilikum, karve, rosmarin, ramsløk, isop, løpstikke, lavendel og løpstikke.
Dette lages til en grøt i en foodprosessor, og tilslutt tilsetter jeg grovt havsalt og kjører det med grøten.

Deretter smøres grøten i passe tykkelse på matpapir, som legger på rist i mattørkeren. Jeg bruker å lage en prosjon med ca 10 – 12 brett. Og da er det nok ca en drøy bærepose urter som trengs. I mitt salt er det omtrent 50 % løpstikke, og 50% blanding av alle de andre urtene, men dette kan du regulere som du selv vil. Vær klar over at løpstikken har en kraftig smak, så hvis du heller ønsker at andre urter skal dominere, må du bruke mye mindre løpstikke i saltet.
Når det er skrevet så er løpstikken ideell med tanke på at saltet kan brukes istedenfor endel buljongterninger. Løpstikke er nemlig nærmest en buljongurt.
Når urtesaltet er ferdigtørket (den må være knusktørt) pukker du det av bakepapiret og kjører det 1 runde til i foodprosessoren. Hvis du vil ha et grovt urtesalt så kjører du lite, hvis du vil ha et finmalt salt så kjører du mye. Dette ser du selv hvordan konsistens du ønsker på ditt salt.
Oppbevar saltet i store glasskrukker , f.eks Norgesglass, i kjøleskap, eller i et skap hvor det er mørkt og aller helst så kjølig som mulig.
Har du ikke mattørker så kan du gjøre dette i en stekeovn. Tørk kryddere på 50 grader med døren på gløtt.
I en mattrørker tørker jeg på ca 45 – 50 grader.
Urtesaltet bruker jeg nesten til alt fra krydder på tomater, egg ect. Til smakstilsettning i hjemmelaget majones, supper, gryter og sauser. Og ikke minst er det glimrende gaver til matglade venner.