Solbærcurd

Jeg er stadig på jakt etter ny inspirasjon for å bruke det man høster igjennom en sommer og høst, og idag kom jeg over en fantastisk oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall, mannen bak River Cottage. Dette ble en fantastisk nydelig curd som passer like godt i hjemmelagde makroner, som på en scones sammen med en deilig kopp med te. Ikke minst er det fantastiske julegaver til gode venner som har alt. Husk at holbarheten på en curd er 4 uker, og at den alltid må oppbevares i kjøleskapstemperatur.
Denne oppskriften blir 3 små glass, den kan fint dobles.

• 250 g med rensede solbær
• 0,5 dl sitronsaft fra en frisk sitron (ikke flaske)
• 62 g usaltet smør
• 225 g sukker
• 2 egg ( 1 dl)

Fremgansmåte:
Ha solbærene og sitronsaften i en kjele, og la dette koke forsiktig opp. Dette skal småputre til solbærene har saftet seg ut ( ca 5-10 min)
Deretter presses massen igjennom en sikt . Press det godt igjennom så du får med deg all væsken.
Finn så frem en ildfast bolle som passer i en kjele, og gjør istand til vannbad. Massen + smør og sukker puttes i bollen, deretter settes bollen i kjelen som du har kokende vann i . Sett dette over kokeplaten.
La så sukker og smør løse seg godt opp i massen mens du rører. Deretter tar du massen av platen og lar det kjøle seg ned til omtrent fingervarme. Imellomtiden pisker du to egg godt og sikter de igjennom en sil .
Når massen så er fingervarm tilsetter du eggene mens du pisker alt godt sammen, så trekkes dette dette tilbake til platen igjen.
Rør helt til dette tykner, og det kan ta ca 10-20 min. Pass på at massen ikke blir altfor varm , da kan eggene klumpe seg og curden blir i verste fall ødelagt.
Når curden blir omtrent som en tykk vaniljesaus har du rette konsistensen. Da putter du dette i steriliserte glass , og skrur på lokkene.
Curd må oppbevares i kjølig, og holder i 4 uker.
Lykke til.