Velkommen hit

Velkommen inn i mine lille matverden.

Jeg er en stor matentusiast, og hobbykokk, elsker å prøve nye oppskrifter, eller smake meg frem til en selvlaget .

I denne bloggen vil jeg skrive litt om mitt hage og planteliv som består mye av dyrking av tomater, chili, grønnsaker, frukt og urter. Og mye om forskjellige typer måter jeg prøver og foredle det jeg dyrker på, altså gode oppskrifter på forskjellige typer mat.
Ved siden av det vil jeg også legge ut oppskrifter som har fulgt meg i mange år, fra min gamle håndskrevende kokebok som jeg startet å skrive på da jeg var 16 år. Der er det oppskrifter fra familiens kjøkkenskrivere igjennom årene, og mange gode oppskrifter som jeg har samlet fra venner og bekjente og fra bøker og blader opp igjennom tidene.

Du finner linker til alle mine oppskrifter nedover i bloggen på venstre side, håper du også har lyst til å prøve noen av de.

Og send meg gjerne en mail (epelargon@gmail.com) eller skriv i kommentarfeltet hvis det er noe du lurer på, eller om noe er uklart. Jeg prøver å svare så godt jeg kan.

Er du også interessert i tomater og chili vil jeg anbefale mine to andre blogger Lille tomat og Chiliglede.



onsdag 21. august 2013

Gul tomatsaus med hvitvin.

Dette er en tomatsaus med en litt uvanlig farge. Sausen er laget av gule og grønne tomater.
Oppskriften er som følger:
  • ca 1 kg gule/grønne tomater uten frø eller skinn
  • 3 løk
  • 1/2 squash
  • en  stilk selleriblad
  • 2 blader salvie
  • urtesalt (her kan du også bruke en terning med grønnsaksbuljong)
  • pepper
  • 3 hvitløkfedd
  • en god bit ingefær
  • 2-3 chili, styrke etter smak.
  • ca 3 dl hvitvin
  • litt vann (evt god kraft)
  • sukker etter smak (husk at du må ha i litt sukker for å få frem tomatsmaken og runde sausen litt av)
Finhakk ingefær, hvitløk og chili som freses først i en god dæsj olje. Når dette er blitt blankt, (pass på så det ikke svir seg), så putter man løken i. Stekes til alt er blankt.
Deretter haes tomater, squash, salvie, selleri, urtesalt, pepper, hvitvin, sukker og litt vann. La det koke i 2-3 timer. Spe med mer vann, evt hvitvin hvis det blir altfor tykt, og smak deg frem med mer krydder / urter hvis du ønsker.
Når sausen har kokt seg ferdig og smakene har satt seg godt (ca 3 timer) kjører du sausen jevn med en stavmikser. Så fyller du sausen i bokser og lar den kjøle seg ned. Puttes deretter i fryser, og vips har du deilig tomatsaus igjennom hele vinteren.
Denne sausen er god til pasta, som suppe, på tapasbordet og i gryter.
Den kan selvsagt lages med røde tomater , da ville jeg ha brukt litt sherry/portvin også i sausen.
Lykke til.
DSC_0051

tirsdag 20. august 2013

Tomatsalt

Dette er et nydelig og aromatisk salt som passer til det meste.
Jeg har laget det på følgende måte:
  • 2-3 store tomater skåret i tynne skiver og tørket på urtetørker, eller i ovn på ca 50 grader til de er helt tørre.
  • 3-4 dl grovt havsalt.
Ta de tørkede tomatskivene og putt de sammen med saltet i en urtehakker eller i en foodprossesor. Kjøres til tomatskivene og saltet har en finkornet konsistens.
Oppbevares i glasskrukke eller boks, helst kjølig for å bevare lukt og arome.
DSC_0043

mandag 19. august 2013

Rødbeter med pepperot.


Nok en gang har jeg hentet inspirasjon fra Vivi og hennes fantastiske nettside, og denne gangen har jeg prøvet meg på syltede rødbeter.
Disse blir bare bedre av å stå litt og et minimum av lagring er 1 uke, men altså, de blir bare bedre og bedre med tiden.
Jeg har laget en liten porsjon, du kan godt doble den.
Oppskriften er som følger:
  • 1/2 kg rødbeter
  • 25 g pepperot (revet)
  • 2,5 dl eddik (eplesider eller vanlig eddik)
  • litt salt
  • 250 g sukker
  • 15 g chili (finhakket)
  • 1 ts nellikspiker (hakkes i en mort eller urtehakker)
  • 1 ts chilipulver.
  • 1 ts fennikkelfrø
Rødbetene kokes til de nesten er møre, skylles godt i kaldt vann og deretter tar man skallet av med fingrene. Det løsner enkelt
Kutt deretter rødbetene i biter eller skiver, alt etter smak. Og legg det lagvis med revet pepperot, chili og krydder i et glass.
Eddiken kokes opp med sukker og litt salt og helles deretter over rødbetene. Skru på lokket og la det avkjøles.
Lagres i minst 1 uke, aller helst lengre.
DSC_0042

tirsdag 13. august 2013

Asiatiske vårruller

Jeg elsker vårruller, og disse synes jeg er supergode. Oppskriften er stor, blir 30 – 40 store vårruller,så den kan godt halveres hvis du ikke ønsker å lage så mange. Jeg synes de smaker godt både varme og kalde.
  • 150 g risnudler (vermicelli)
  • 15 hvitløk
  • 10 ts ingefær , jeg bruker nok litt mere.
  • 15 korianderrøtter ( se an størrelsen på røttene, store røtter bruk mindre.
  • 15 vårløk av den små typen. Store vårløk, bruk ca 5-6
  • 1 kg kjøddeig, svin eller kylling
  • 750 g revet gulerot
  • 125 g korianderblader
  • 250 g agurk
  • 5 ss søt chilisaus
  • 10 ts fiskesaus
  • 5 ts brunt sukker
Risnudlene legges i bløt til de er myke, deretter lar man de dryppe godt av, og skjær de i kortere lengder.
Finhakk, hvitløk, ingefær, korianderrøtter, vårløk, koranderblader og agurk. Gulerøttene rives.
Hell olje i woken, stekepannen, og rørstek hvitløk, ingefær og korianderrøtter i 1-2 min. Deretter tilsetter du kjøttdeigen og rørstek dette godt i 2-3 min. Hakk kjøttdeigen opp så den ikke har for store klumper. Når kjøttet er lettbrunet har du i revet gulerot, korianderblader og finhakket agurk. Bland godt.
Deretter har du i i fiskesaus, chilisaus og brunt sukker. Alt blanders godt og settes til avkjøling.
Ta ut vårrullpapiret fra fryseren og legg de til tining. Det tar ca 30 – 45 min.
Når papiret er tint og massen er nogenlunde kald er tiden inne for å pakke vårrullene.
Legg 1 papir med snippen mot deg, legg ca 1-2 ss fyllmasse i midten på papiret og brett snippen over massen. Husk vann rundt alle kantene til liming. Brett deretter inn sidesnippene og tilslutt ruller du vårrullen godt sammen . Vårrullen skal være kompakt og fast. Husk vann til limingen, viktig!
Du kan godt rulle alle vårrullene før du starter med frityrkokingen og la de ligge klare på et bakepapir.
Fyll en passe stor kjele med olje. Jeg bruker en 5 l kjele med 3 l solsikkeolje. Oljen skal varmes til 180 grader, bruk termometer. Når oljen når riktig temperatur legger du i 2 – 4 vårruller (avhenger av størrelsen på kjelen) og frityrkok disse til de er lett brunet. Ca 2-3 min.
Pass hele tiden på temperaturen, og la den ikke overskride 200 grader. Viktig at man også har et lokk tilgjengelig i tilfelle oljen tar fyr.
Olje skal aldri slukkes med vann, kun kveles med lokk.
Server vårrullene med sweet chilisaus og evt plumsaus (fåes kjøpt i innvandrerbutikker) . Vårrullpapir får du også kjøpt i innvandrerbutikker.
Skikkelig fingermat og ikke minst skikkelig snaddermat!
V�rruller

Vivi`s gule chilimarmelade

En fantastisk chilimarmelade som jeg har funnet hos en dansk chili entusiast som har de lekreste oppskrifter på chili. Hun har en egen hjemmeside som dere finner her  .
Oppskrifter jeg har fulgt er som følger:
Gul chili etter smak. Jeg har brukt 5-7 gule Aji habanero evt Toftegaardens citronchili i min oppskrift. De har jeg i mitt drivhus. Hvis du ikke dyrker gul chili kan du fint bruke gul habanero som du får kjøpt på butikken.
500 g gul paprika
200 g ingefær
Revet skall og saft av 1/2 sitron og 1/2 appelsin
1  1/2 kg råsukker (evt vanlig sukker) Jeg bruker litt mindre sukker (ca 1,2 kg) , smak deg frem til hva som passer din gane.
7 1/2 dl eplesidereddik.
CIMG4489
Chili og paprika renses for frø og frøstoler, og hakkes grovt. Ingefær skrelles og hakkes også grovt. Kjør deretter alt sammen i en foodprosessor i puljer så det blir en mer finkornet masse. Viktig,  det skal ikke blir helt pure. Må være litt biter.
Deretter river man skallet av sitron og appelsin, dette gjemmes helt til slutt. Press også saften ut av fruktene.
Ha så i eddikken og sukkeret i en kjele, tilsette chili, ingefær, paprika og saften av appelsin og sitron i kjelene og kok opp. Smak deg frem om du ønsker mer chili i marmeladen. Den kan være lurt og ikke putte all chilien i før du har smakt deg frem. Bedre å tilsette hvis du synes den skal være sterkere. Smaken er som kjent forskjellig, men husk at marmeladen skal ha litt “sting”
Kok blandingen i ca 10 min, da putter du i certo etter anvisning på pk. Gjem også litt sukker til å blanden i den (1 dl omtrent)
Kok deretter i 1 min, og ta marmeladetesten. (tallerken i kjøleskap med litt marmelade på. Er den passe stiv etter 2-3 min, er marmeladen klar. Hvis ikke koker du litt til, evt ta i litt mere certo.
Når du er fornøyd med tykkelsen, har du i det revene skallet av appelsin og sitron og rører dette godt i.
La marmelade stå i ca 5 min så den får kjølt seg litt ned (så ikke alt av biter ramler til bunns i marmeladen) så heller du marmeladen opp i rene, varme glass og setter på lokket.
Vips har du velsmakende chilimarmelade til bruk til kjøttretter, ost, som glace ect. Bare fantasien setter grenser her.
Vel bekommen.
CIMG4493

tirsdag 6. august 2013

Stikkelsbærsyltetøy med ingefær

Når stikkelsbærbuskene høstes må man selvsagt lage noe godt ut av det. I år ville jeg prøve stikkelsbærsyltetøy med ingefær, og det ble supergodt!
Jeg brukte:
500 g stikkelsbær
200 g sukker
ca 1 ts finhakket ingefær (smak deg frem jeg brukte nok litt mer, men dette er smak og behag)
Jeg koker stikkelsbærene i ca 5-10 min, deretter har jeg i sukker og finhakket ingefær og lar dette koke til syltetøyet er passe tykt (ca 10-15 min.
Bruker man certo koker man etter anvisning på pakken.
Haes så på varme glass og forsegles.
Stikkelsb�r

mandag 5. august 2013

Ripssyltetøy med vanilje

Jeg liker alltid å tilføre litt ekstra smak i syltetøyet, og denne gangen ble vanilijestang testet sammen med ripssyltetøy.
Jeg brukte hvit rips, men smaken her helt lik den røde varianten så begge deler går like bra.
Oppskriften er:
5 dl rips
1/2 dl vann
ca 2,5 dl sukker (smak deg litt frem hva som passer din gane)
Dette kokes i 15 – 20 min, jeg bruker sjelden certo i mine syktetøy, hvis du gjør det koker du etter anvising på pakken.
Mot slutten av koketiden tilsatte jeg innholdet av 1/2 vanilijestang og lot det koke ca 5-6 min til. Deretter er det på varme, rene glass og vips har du et litt spennende ripssyltetøy.
Lykke til.
20130805_123239