Pepperkakehus i mummiversjon

Jeg er en stor mummi-fan og da er nesten et mummihus påkrevet i pepperkake versjon. Selve huset kan man kjøpe mal til hos bl.a Riktige leker, så det er enkelt og bake hvis du har en god pepperkakeoppskrift.
Det som kan være noe vanskelig er å sette det sammen, og man bør være to stykker når man gjør dette. 6 vegger må settes sammen i riktig vinkel, det samme gjelder for taket. Og dette kan være litt vrient, men tar du deg litt tid så får du det alltids til.
Det er alltid lurt å pynte alle delene før du setter det sammen, også tar du siste finpynten når alle delene er limt sammen med flytende sukker.
Jeg har funnet frem ungenes mummifigurer som pynt, hvis ikke kan du evt bake mummifigurer også. Resten av pynten er vanlig melisglasur (2 eggehviter, 250 g melis og litt sitronsaft) og noen små mashmellows .
Her i iallefall huset.

Så kom julen til mummidalen dette året også.

Berlinerkranser

Nok en av våre gamle tradisjonelle julekaker, som mange ennå baker til jul Småkaken har fått et rykte på seg for å kunne være vanskelig, men med en riktig oppskrift så går dette som en drøm, og kakene er supergode.
Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, og har vært bakt hos oss igjennom mange år.
Slik er oppskriften:

• 2 hardkokte egg
• 2 rå eggeplommer (gjem på eggehvitene, du trenger de etterpå)
• 120 g sukker
• 250 g smør
• 300 – 350 g hvetemel

• Pynt: Eggehvite og perlesukker

Mos de hardkokte eggeplommene med gaffel og tilsett de rå plommene. Tilsett sukker og pisk blandingen til eggedosis. Bland inn vekselvis siktet hvetemel og mykt smør og rør dette forsiktig sammen. Elt deigen minst mulig.
Sett deigen kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø. Jeg synes det holder med 1 –2 timer i kjøleskap. Trill deigen deretter ut til blyanttykke stenger, og del de i passe lengder, 12 – 14 cm er passe. Form pølsene til små kranser og legg de på stekebrettet.
Sett brettene kaldt igjen i 15 – 30 min, deretter pensler du kakene med eggehvite og strør over perlesukker.
Småkakene stekes på 180 grader i ca 10 min. De skal være lett gyllende og sprø når de er blitt kalde.


Lykke til.

Sirupsnipper

Dette er vel en av de virkelig gamle og gode julekakene, som de fleste av oss husker på kakefatet fra vår spede barndom. Jeg kan huske min pappa dyppe sine sirupsnipper i kaffe og spise de med stor velbehag. Det var liksom en voksen kaffekake for meg da jeg var liten.
Men sirupsnipper passer for liten og stor, og denne oppskriften har jeg fra en gammel kokebok om gamle norske baketradisjoner. Den boken blir alltid brukt til jul, og dette er en av de oppskriftene derifra som jeg synes er god å jobbe med og ikke minst nydelig på smak.
Oppskriften er slik:

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 125 g sirup
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• ca 350 g hvetemel
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts nellik
• 1/2 malt ingefær
• 2 ts malt pomeransskall
• 1 ts hornsalt

• Pynt 1/2 mandel i midten på hver kake

Varm opp sukker, smør og sirup så alt smelter, så avkjøler du dette til det er lunkent. Når den er passe på temperatur tilsetter du sammenpisket egg.
Bland sammen alle krydderene, hornsaltet og melet og sikt dette litt og litt inn i røren mens du rører alt sammen. Deigen skal være forholdsvis løs.
Sett den kjølig til neste dag.
Dagen etter elter du deigen smidig og kjevler den ut så tynt som du klarer. Skjær ut snippene ved hjelp av en linjal og en trinse. Har du ikke trinse kan du bruke en pizzarulle. Sett på en halv mandel i midten på hver kake (hvis du ønsker) og stek kakene på 175 grader i 5-8 min. La de ligge flatt til de er helt kalde, kakene lagres i en kakeboks.

Lykke til.

Colakaker

Dette er en av mine barndoms småkaker. I hele min oppvekst kalte jeg disse Tante Lidden kake, oppkalt etter en av våre naboer der jeg vokste opp. Hun bakte disse småkakene bestandig og hadde de hele året til kaffegjester. Og åpenbart har en liten barnehånd også fått endel, for de har sittet friskt i minne til jeg ble voksen.
Stor var derfor overraskelsen da jeg som voksen plutselig fikk  disse kakene servert hos en venninne . Jeg hadde ikke smakt de på mange år, og ante ikke hva de egentlig het, annet enn Tante Lidden kaker. Så lykken var stor når hun fortalte at dette egentlig het Colakake, og ikke minst at hun ville dele oppskriften med meg. Så nå har Tante Lidden kake blitt et fast følge her i heimen hver eneste jul, og både små og store er begeistret for dem.
Det er muligens noen som lurer på hvorfor den heter Colakake, den inneholder jo lite coca cola.. Men dette er enkelt forklart. Kaken er egentlig svensk, og på svensk betyr cola nemlig karamell. Så på godt norsk skulle de muligens ha blitt navnet karamellkake.
Slik er oppskriften:

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 300 g hvetemel
• 2 ss sirup
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver.

Rør smør og sukker hvitt og luftig, så tilsetter du  sirup og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. Bland alt sammen til en smidig deig.
Nå triller du tykke pølser, tykkelse som knackpølser (middagspølser) omtrent. Legg en hel pølselengde på et stekebrett og press deigpølsen ned med fingrene så den blir nesten flat. Deretter legger du neste pølse på brettet, husk litt avstand mellom pølsene. Det går ca 3 pølser på hvert stekebrett.
Stek kakene på 175 g i ca 8 – 11 min, kakene skal bli svakt gyllene. Ta deretter brettet ut og skråskjær pølsene til passe småkakebiter (se på bilde). Dette må gjøres når kakene er varme.
La kakene ligge flatt til de er avkjølt, de vil bli faste så fort de har blitt avkjølt.
Oppbevares i en kakeboks og nytes til det meste.

Serinakaker

For mange år siden hadde kokken Arne Jermstad en kokkeprogram på TV Norge som het “Det glade kjøkken”. Og fra han er denne oppskriften hentet. Jeg husker jeg synes han var en inspirerende og artig tv-kokk, og fulgte ofte med på hans program.
Og slik er oppskriften på hans serinakaker som har blitt bakt her i huset hvert år siden den gang. Denne posjonen gir ca 2 – 2 1/2 stekebrett med kaker, så du kan godt doble posjonen hvis dere er mange eller veldig glad i serinakaker, som jeg er.

• 250 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 150 g godt smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• + 1 egg til eggeblandingen

Ha alt det tørre i en bakebolle og smuldre smøret sammen med dette . (jeg er så lat at her går alt i mixer`n, det går også fint) Tilsett egget tilslutt. Blandt godt sammen og sett deigen kjølig i noen timer, evt til dagen etter.
Deretter trilles deigen til kuler, ca 2 cm i diameter, og sett disse på et bakebrett. Visp sammen 1 egg og dypp en gaffel i eggeblandingen og press deretter gaffelen i deigkulen. Strø  på perlesukker og hakket mandel, og stek de på 175 grader i 10 – 13 min (til kakene er lett gyllene i kantene)

Jeg har også brukt Tonkasukker på disse, istedenfor perlesukker. Det synes jeg ble kjempegodt, og anbefales til de som vil ha en litt annen smak. Du kan lese litt om sukkeret og hvor du kan bestille det i dette innlegget.

Karamelliserte mandler

Dette er noe de fleste av mine venner minner meg på hver jul, at de fortsatt ønsker seg mandler .
Oppskriften har jeg hatt i over 20 år, og det beste med disse er at de ikke er harde som brente mandler er (eller tannlegens drøm som man også kan kalle den typen)
Disse mandlene er svært vanedannende og overhode ikke særlig slankene, men du verden så gode de er, og lager man de bare til jul, så går det vel bra.
Slik er oppskriften:

• 250 g mandler
• 200 g sukker
• 2 dl vann
• 60 – 80 gram godt smør (viktig)

Putt sukker, mandler og vann i en stekepanne (helst en jernpanne som tåler det varme sukkeret.) Kok det på mellomsvak varme (det skal boble) til massen blir tykk og er i ferd med å bli grynete. Rør litt innimellom så du ser at det ikke svir seg, da har du itilfelle litt mye varme på.
Når masse har blitt grynete (det tar ca 5-10 min) da tilsettes ca 60-80 g godt smør, rører til det er smeltet godt inn. Det skal ikke stå så lenge at det blir mørkt og hardt, men taes når det har en fudge farge. Hell hele massen på et bakepapir. Det er som grynete fugde, lett å ta fra hverandre.
Ikke lag dobbel posjon i en panne, men lag den heller flere ganger. Har prøvd å doble den noen ganger på en kok, og det er ofte ikke vært noe heldig. Så nå lager jeg heller en og en posjon, men mange ganger.

Lykke til.

Snickerdoodles

Jeg er en ihuga kokebokfan, så fort jeg finner en ny blir de lest fra perm til perm. Før kjøpte jeg noke ganske mange, men nå har jeg blitt litt flinkere og låner mye på biblioteket, bortsett fra de bokene jeg bare “må” ha.
Denne oppskriften har jeg funnet i en gammel kokebok med amerikanske julekaker. Først falt jeg for navnet, men når jeg fikk bakt og smakt på de så falt jeg for kakene også. De er supergode, særlig til en gløgg eller en kopp julete.

Jeg har også laget de med 2 typer strøssel. Første er sukker og kanel, slik opprinnelig oppskrift foreslår.

Mens min variant er rullet med tonkasukker. Dette er et sukker laget av tonkabønne, som har en spennende og rik smak av vanilje og mandel. Jeg synes denne varianten absolutt er best. Så har du mulighet ville jeg ha bestilt sukkeret hos Gorumethuset Handberg, evt tatt meg en tur ut til de hvis du bor i Oslo/Akershus område.

Slik er oppskriften:

• 100 g smør
• 1 dl nøytral olje (raps eller solsikke)
• 1 dl sukker
• 1 dl melis
• 1 egg
• 6 dl mel
• ½ ts natron eller bakepulver
• ¼ ts salt

• Sukker/kanelblandingen:
• 1 dl sukker
• 1 ss kanel

Alternativ 2 :

• Tonkasukker, kan kjøpes hos Gourmethuset Handberg . Sist gang jeg sjekket nettsiden deres lå bare selve tonkabønnen der, men jeg vet de har sukkeret også. Så finner du det ikke, så bare ring de. Da får du det riktige.

Rør sammen smør, olje, sukker og melis til det blir hvitt og luftig. Deretter visper du inn egget og tilslutt sikter du inn mel og bakepulver og rører dette godt sammen.
Nå skal du forme kuler, omtrent 2-3 cm i diameter, og disse ruller du i sukker og kanelblandingen (evt i tonkasukker). Sett de deretter på en stekeplate med bakepapir, og press kakene flate med bunnen av et glass som også er dyppet i kanelblandingen (tonkasukker).
Stek kakene på 175 grader, midt i ovnen i 13 – 15 min. Kakene skal være gyllenbrune i kantene.
La kakene avkjøles i 1-2 min på platen før du har de over på en rist for videre avkjøling.
Kakene oppbevares i en kakeboks, kjølig.

Julens fruktkake

Julens fruktkake er noe jeg alltid synes det er stas å lage. Bare å hakke frukt,  legge den i litt konjakk og portvin deretter la den ligge å trekke til seg gode smaker i aller helst 1 døgn, får julefølelsen frem i meg. Dessuten er dette en kake som det er “innafor” å bake lenge før jul, ja gjerne i midten av nov, og senest i starten på desember.

Man kan bruke den frukten man ønsker i kaken, bare man passer på at mengden stemmer. Jeg synes de slagene jeg bruker passer best for min smak, men den varieres med akkurat de sortene tørket frukt som du selv liker .
Oppskriften min fant jeg for 30 år siden i et ukeblad, og siden har den fulgt meg trofast hvert eneste år. Jeg baker den i min mormors 2 gamle brødformer, gammel nostalgi der også.
Denne kaken blir bare bedre av å ligge, og er du så heldig at du glemmer den til påsken har den bare blitt bedre og bedre så fremt den er lagret tett innpakket og kjølig. Ikke minst er det en eksklusiv og flott gave til den som har “alt”.
Slik er oppskriften:

• 250 g smør
• 250 g farin
• 4 store egg, eller 5 små
• 300 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 200 g tørket aprikos
• 150 g tørket fiken
• 100 g tørket fruktblanding (pakke)
• 100 g coctailbær
• 50 g rosiner
• 100 g valnøtter (evt skålede mandler)

Ca 24 timer før kaken skal bakes så hakkes frukten opp i små biter. Bland alt i en bolle og tilsett litt konjakk og evt litt portvin. Rør godt sammen. Jeg bruker å tilsette litt mere når jeg ser frukten har trukket til seg væsken, slik at frukten får en god smak og kaken blir saftig og rik. Ønsker du en alkoholfri variant bruker du appelsinjuice eller alkoholfri gløgg til væske, istedenfor noe alkohol.
Så dagen etter skal det bakes, da røres smør og sukker røres hvitt og luftig. Deretter tilsettes eggene ett om gangen og røres godt inn. Tilsett litt av melet sammen med den opphakkede fruktblandingen og rør deretter inn vekselvis mel/bakepulver, nøtter og frukten.

Når alt er blandet godt finner du frem 1 stor brødform på 2 liter, eller som jeg, 2 små brødformer på 1 liter hver. Du kan også bruke en rundt springform.
Fyll i røren i de/den formen du har valgt. Omtrent 3/4 full skal formen være.
Deretter skal kaken inn på midterste rille i en ovn på 160 grader. Og der skal den stå og kose seg i ca 90 min. Kjenn med kakenål når kaken er ferdig.
Jeg bruker å dekke den litt til i overflaten etter ca 1 time så den ikke skal bli for mørk i “toppen”.
Når kaken er gjennomstekt tar du den ut og lar den avkjøle seg på en rist i formen sin. Når kaken er blitt skikkelig kald pensler du den godt med portvin, sherry eller konjakk (eller noe annet godt) Her kan du også bruke appelsinjuice/gløgg hvis du vil ha den alkoholfri.
Kaken pakkes deretter godt inn i aluminiumsfolie, og legges kjølig til du skal bruke den. Jo lengre-jo bedre. Jeg bruker også å pensle den med portvin 2-3 ganger til før jul, da får kaken en himmelsk smak. Men dette gjør du som du ønsker selv.
Du kan servere den slik den er, eller f.eks pynte den med melisglasur toppet med coctailbær og nøtter. Kaken er mektig og kraftig på smak, så jeg ville ikke ha pyntet den med veldig mye søt pynt, da kan det fort bli veldig voldsomt, etter mn smak.
Lykke til.