Velkommen hit

Velkommen inn i mine lille matverden.

Jeg er en stor matentusiast, og hobbykokk, elsker å prøve nye oppskrifter, eller smake meg frem til en selvlaget .

I denne bloggen vil jeg skrive litt om mitt hage og planteliv som består mye av dyrking av tomater, chili, grønnsaker, frukt og urter. Og mye om forskjellige typer måter jeg prøver og foredle det jeg dyrker på, altså gode oppskrifter på forskjellige typer mat.
Ved siden av det vil jeg også legge ut oppskrifter som har fulgt meg i mange år, fra min gamle håndskrevende kokebok som jeg startet å skrive på da jeg var 16 år. Der er det oppskrifter fra familiens kjøkkenskrivere igjennom årene, og mange gode oppskrifter som jeg har samlet fra venner og bekjente og fra bøker og blader opp igjennom tidene.

Du finner linker til alle mine oppskrifter nedover i bloggen på venstre side, håper du også har lyst til å prøve noen av de.

Og send meg gjerne en mail (epelargon@gmail.com) eller skriv i kommentarfeltet hvis det er noe du lurer på, eller om noe er uklart. Jeg prøver å svare så godt jeg kan.

Er du også interessert i tomater og chili vil jeg anbefale mine to andre blogger Lille tomat og Chiliglede.



mandag 15. desember 2014

Danske honningpepperkaker

For 30 år siden leste jeg en oppskrift i bladet Det nye hvor jeg fant nettopp denne oppskriften. Den ganger husker jeg det var pyntingen av de som fanget min oppmerksomhet. De var pyntet i glade glasurfarger med masse av flott pynt som jeg ikke hadde sett i Norge enda. Uansett så trigget det min nysgjerrighet til å prøve å lage kakene, og fra den gang har disse blitt bakt hver eneste jul.
Smaken er mye bedre enn vanlige pepperkaker, synes jeg. Og jeg har enda ikke møtt noen som ikke har likt de. Deigen er også lett å kjevle og lett å stikke ut, og kakene holder fasongen etter steking, ei heller hever de seg for mye.  Ikke minst er de fantastiske å bake med barn siden deigen nesten ikke setter seg fast i benken.
Oppskriften kommer her.
  • 250 g honning
  • 125 g smør/margarin
  • 125 g sukker
  • 500 g hvetemel
  • 2 ss kakao
  • 1 ts anis
  • 2 ts kanel
  • 2 ts nellik
  • 1 egg (kan sløyfes hvis noen har allergi mot egg, kakene blir like fine uten)
  • 2 ts bakepulver.
Fremgangsmåte:
Varm opp honning og smør til alt er smeltet , tilsette sukker og rør godt, deretter avkjøles blandingen .
Bland så 2/3 av melet sammen med alt krydderet i en bolle, og tilsett den avkjølte honningblandingen + 1 egg. Rør så inn resten av melet.
La deigen hvile noen timer kjølig.
Kjevl deigen ut til en passende tykkelse, og stikk figurer ut med pepperkakeformer.
Stek kakene på 175 grader i ca 10-14 min (avhengi av ovn)
Lykke til!
pepperkaker

torsdag 4. desember 2014

Chai essens

Chai er noen jeg forbinder med julen. Jeg drikker nemlig ikke så mye krydderteer andre ganger i året, men altså vinter og jul, da kan jeg drikke litervis.
Og da jeg kom over en oppskrift på en slags essens man kan lage selv, og bare tilsette varm melk etterpå, ja da måtte det prøves. Og det ble fantastisk!
Anbefales til alle som liker en varm, krydderik chai-te. Bland den helst med soya eller rismelk, men du kan også bruke vanlig melk.
Ingredienser:
Fersk ingefær (20 –30 g)
10 hele kardemommekapsler
13 hele nellikspikere
3-4 hele kanelstenger
1 vaniljestang
1 ts revet muskatnøtt
2 stjerneanis
10 ts sort te i løstvekt , gjerne er assam te
1,5 dl sukker
12 dl vann

Knus kardemommekjernene og skjær ingefæren i tynne skiver. Ha alt sammen opp i en kjele sammen med de andre krydderene og tilsett sukker , te og vann. Kok opp, og la det småkoke i 25-30 min. Deretter siler gjennom et saftklede eller et kjøkkenhåndkle, også heller væsken over på 1 stor eller mange små glassflasker. (dette er jo fine gaver også)
Chaiblandingen blander du sammen med varm soya el rismelk (evt vanlig melk) og vips har du en deilig kopp med chai-te. Jeg bruker å blande 50/50 , men dette kan du smake deg frem til selv hvor sterk du ønsker å ha den.
20141204_124619

tirsdag 25. november 2014

Biscotti med tranebær, valnøtter og portvinskokte fiken.

Noen ganger er det hyggelig å bake noen kjeks istedenfor å kjøpe de ferdig i butikken. Og hjemmelaget er selvsagt alltid mye bedre, og det er alltid smart å ha litt snadder på lur i en kakeboks, eller på glass hvis noen plutselig skulle komme på en uventet snarvisitt. De kan også fint brukes som julegave til en som har alt .
Disse passer veldig godt til en god kopp kaffe, eller en kopp te.
Ingredienser:
  • 150 g smør
  • 150 g hvitt sukker
  • 150 g brunt sukker
  • 3 egg
  • 70 g tranebær
  • 80 g tørket fiken
  • 1/2 dl portvin/sherry/konjakk ( man byttes ut med vann el appelsinjuice)
  • 100 g valnøtter (hakkes i biter)
  • 6 dl mel
  • 2 ts bakepulver
  • 3 ts vaniljesukke
Rør smør og hvitt + brun sukker godt sammen. Har du ikke brunt sukker bruker du bare hvitt.
Mens dette rører koker du opp finhakket fiken sammen med 1/2 dl portvin. Kok til væsken har trukket inn , 1-2 min. Deretter kjøler du dette ned igjen.
Når fikenbitene er blitt kjølige tilsetter du alle ingrediensene i deigen og rører alt godt sammen.
Deigen er litt klissete så bruk litt godt med mel på benken når du tar deigen ut. Del deigen i 4 deler og trill de til tykke pølser med lengde som stekeplaten. Legg pølsene på bakebapir og deretter på stekebretter og press pølsene lett ned slik at de blir nesten flate.
Stek pølsene på 200 grader i 10 –12 min, deretter tar du brettet ut og skråskjærer pølsene slik at du får fine skiver. Skill skivene litt så ikke de ligger inntill hverandre og putt de deretter tilbake i ovnen hvor de steker i 6-7 min til på samme temperatur.
Kjeksen kjøles ned på rist på benken og oppbevares i en tett bok eller glass.
DSC_0001

mandag 24. november 2014

Solbærsyltetøy med stjerneanis

Solbær en et fantastisk bær, proppfullt av antioksydanter og c-vitaminer og en skikkelig god vitamin innsprøytning for de fleste når vinteren setter inn. Det er også lett å lage en liten vri på et solbærsyltetøy ved å tilsette litt ekstra smak. Denne gangen er det i form av stjerneanis og sherry, en kombinasjon som jeg liker godt. Syltetøyet passer godt til ost eller bare på en brødskive.
Oppskrift:
  • 1 kg solbær
  • ca 500 g sukker (smak deg frem, bruk evt litt mer hvis du har sure bær)
  • 2 stjerneanis
  • 1 dl sherry. (du kan også bruke vann eller appelsinjuice)
Legg solbær, stjerneanis og sherry i en kjele og la det gjerne stå 1-2 timer og bare safte seg.
Deretter koker du dette sakte og forsiktig og lar det småkoke i 15 – 20 min til bærene har saftet seg godt. Når du synes bærene har sluppen saften sin så tar du i sukker mens du smaker deg frem til mengden du trenger. Det er stor forskjell på sødmen i bær, så det er godt mulig at du trenger mer sukker. Jeg bruker nok muligens litt lite siden mine bær er en veldig søt sort.
Når du er fornøyd med smaken passer du på at du koker syltetøyet til alt sukkeret har løst seg opp, og til du synes det har fått en passe konsistens. Tilsett evt litt certo sammen med sukkeret hvis du synes syltetøyet blir for tynt.
Så helles syltetøyet over i steriliserte glass og lokkene settes på umiddelbart. Syltetøyet holder i åresvis på et kjølig sted.
DSC_0010

søndag 23. november 2014

Solbærcurd

Jeg er stadig på jakt etter ny inspirasjon for å bruke det man høster igjennom en sommer og høst, og idag kom jeg over en fantastisk oppskrift fra Hugh Fearnley-Whittingstall, mannen bak River Cottage. Dette ble en fantastisk nydelig curd som passer like godt i hjemmelagde makroner, som på en scones sammen med en deilig kopp med te. Ikke minst er det fantastiske julegaver til gode venner som har alt. Husk at holbarheten på en curd er 4 uker, og at den alltid må oppbevares i kjøleskapstemperatur.
Denne oppskriften blir 3 små glass, den kan fint dobles.
  • 250 g med rensede solbær
  • 0,5 dl sitronsaft fra en frisk sitron (ikke flaske)
  • 62 g usaltet smør
  • 225 g sukker
  • 2 egg ( 1 dl)
Fremgansmåte:
Ha solbærene og sitronsaften i en kjele, og la dette koke forsiktig opp. Dette skal småputre til solbærene har saftet seg ut ( ca 5-10 min)
Deretter presses massen igjennom en sikt . Press det godt igjennom så du får med deg all væsken.
Finn så frem en ildfast bolle som passer i en kjele, og gjør istand til vannbad. Massen + smør og sukker puttes i bollen, deretter settes bollen i kjelen som du har kokende vann i . Sett dette over kokeplaten.
La så sukker og smør løse seg godt opp i massen mens du rører. Deretter tar du massen av platen og lar det kjøle seg ned til omtrent fingervarme. Imellomtiden pisker du to egg godt og sikter de igjennom en sil .
Når massen så er fingervarm tilsetter du eggene mens du pisker alt godt sammen, så trekkes dette dette tilbake til platen igjen.
Rør helt til dette tykner, og det kan ta ca 10-20 min. Pass på at massen ikke blir altfor varm , da kan eggene klumpe seg og curden blir i verste fall ødelagt.
Når curden blir omtrent som en tykk vaniljesaus har du rette konsistensen. Da putter du dette i steriliserte glass , og skrur på lokkene.
Curd må oppbevares i kjølig, og holder i 4 uker.
Lykke til.
DSC_0003

fredag 12. september 2014

Eplemarmelade med ingefær og chili

Jeg er så glad i ingefær og leter stadig etter smaker som passer sammen med akkurat ingefærsmaken, og eple ble en perfekt match. Denne marmeladen tenker jeg passer godt utover  høsten når kulda kommer, da passer det perfekt med en marmelade som både har ingefærens og chiliens varmende egenskaper og en frisk eplesmak i bakgrunnen.
Oppskriften er som følger:
1 kg epler (skrelt og grovdelt)
4 dl usukret eplejuice evt eplemost . Vann kan også brukes
Saften av 1/2 lime
1 dl råsukker (hvis eplene er veldig syrlige bruker du litt til)
2 ts finrevet ingefær
2 ts finhakket ingefær
1 ts sterk chili (her må du nesten avgjøre selv styrken du ønsker. Husk at det er letter å tilsette styrke, enn å fjerne hvis du har puttet for mye i)
Skrelte og delte epler putter du i en stor kjele sammen med eplejuice, limesaft, råsukker, ingefær og chili. Og dette skal nå koke opp og småkoke videre til det nesten har blitt en glatt mos. Når konsistensen er riktig så smaker du på marmeladen og kjenner om du ønsker mer sukker, ingefær eller chili. Da tilsettes det nå.
Når du er fornøyd med smaken tar du kjelen av platen og tilsetter 1 ts flytende atamon for holdbarhetens skyld.
Deretter fylles marmeladen på rene atamonskylte glass,  skru på lokket med en gang.
DSC_0004

onsdag 10. september 2014

Eplesmør

Har man mye epler i hagen så kan det ofte være et problem å få brukt opp alle . Det er grenser for hvor mye epler man kan spise, og eplesaft og vanlige eplemos har ofte en kort holdbarhet hvis man ikke fryser det.
Jeg prøver stadig å finne nye måter å bruke opp huset epler på, og eplesmør er en av mine favoritter. Smaken er fyldig og rik, siden denne mosen kokes vel og lenge med godt krydder og smakfullt sukker og sirup. Denne passer like godt på en brødskive, på iskrem eller til tilslørte bondepiker f.eks. Og ikke minst er det en hyggelig gave å gi bort.
Veldig enkelt å lage også, men man må bare ha noen timer til å koke massen.
Oppskriften går slik:
1,5 kg epler
2 dl vann eller eplejuice (usukret)
1 dl lønnesirup (dette kan sløyfes, da tar du bare litt ekstra brunt sukker i istedenfor)
2 dl brunt sukker, eller råsukker
1 kanelstang
1/2 vaniljestang (rens ut frøene og la stangen koke med)
en liten klype salt
atamon
Skrell eplene og del de grovt i biter. Puttes i en stor kjele og tilsett deretter vann eller eplejuice + sirup, sukker og krydder. Kok opp, og la det deretter koke i 2-3 timer på svak varme. På slutten av koketiden smaker du den til om du ønsker mer brunt sukker eller evt kanel. Da kan du tilsette litt malt kanel for å få mer intens kanelsmak.
Når massen er ferdigkokt og du er fornøyd med smaken, tar du kjelen av planten og tilsetter 1-2 ts atamon (flytende) for holdbarheten sin skyld. Og deretter bruker du stavmikseren til massen har fått en konsistens som flytende tykt smør, altså klumpefri.
Helles direkte på atamonskylte glass og skru lokket på med en gang.
Holder i kjøleskap (kald kjeller)  i 6-12 mnd, og kan evt fryses hvis man heller ønsker det.
DSC_0007

tirsdag 9. september 2014

Ketchup

Ketchup er noe jeg aldri har våget meg på. Jeg har alltid tenkt at er vanskelig å finne den riktige syre/sødmebalansen. Ergo var jeg noe skeptisk når jeg gikk igang med å prøve meg frem til en oppskrift som kunne være god. Men med et drivhus som bugner av tomater om dagen, så da var det bare å brette opp ermene og sette igang. Konklusjonen ble at dette var ingenting og grue seg til, det var superenkelt og dessuten må jeg bare innrømme at kjøpeketchup blir aldri særlig godt igjen etter denne oppdagelsen.
Dette ble resultatet av mye lesing av oppskrifter og prøving og smaking for å finne sammensetningen som passet min gane.
1/2 dl olje (raps el solsikke)
1 1/2 kg tomater (renset for frø og mesteparte av skallet)
6 syrlige epler (grovt hakket)
500 g løk (grovt hakket)
ca 1-3 ts revet/(finhakket) ingefær
3-4 chili med god styrke (finhakket) Jeg brukte Bulgarian carrot
2 glass tomatpure` (400 g tilsammen)
4-6 ts worchestersaus
6 hvitløksfedd (finhakket)
3-5 ts salt (smak deg litt frem)
200 g råsukker (smak deg frem til den sødmen du liker)
ca 2 dl balsamicoedikk (smak deg frem til den balansen du liker) Du kan også bruke eplesidereddik.
3-4 ts atamon (flytende) Skal i etter at ketchupen er ferdigkokt.
Begynn med å ha litt olje i en stor gryte og fres chili, ingefær og chili for å få en god smak på oljen. Deretter putter du løken i og freser alt sammen til løken  blir fin og blank. Pass på at det ikke svir seg.
Når dette er gjort har du i tomater, epler, sukker,salt, worchestersaus,  balsamicoeddik og tomatpure`og lar dette putre på svak varme i 2-3 timer. Pass på at det ikke svir seg, og rør en gang imellom. Når det nærmer seg slutten av koketiden starter du å smake deg til. Tilsett mer sukker hvis den mangler sødme, eddik hvis den mangler syre, evt salt og worchestersaus. Det viktigste er at du finner en smak som du liker. Du kan godt bruke krydder i også f.eks fennikel, estragon, timian. Og hvis du liker den ekstra sterk kan du tilsette tabasco. Dijonsennep er det også mange som liker i. Da bruker du 1-4 ts til denne oppskriften.
Når smaken er slik du ønsker er det bare å bruke stavmikseren til den har konsistensen til ketchup, og husk nå på å tilsette 3-4 ts atamon for holdbarheten sin skyld.
Nå gjenstår det bare å helle ketchupen over på f.eks store rene og atamonskylte norgesglass, eller på flasker. Og vips har du verdens beste ketchup.
Holbarheten er fra 6-12 mnd i kjøleskap eller i kald kjeller. Du kan også fryse ketchupen hvis du heller ønsker det.
DSC_0017

lørdag 9. august 2014

Tomatpùre.

For de som dyrker tomater om sommeren har det lett for å hope seg opp , og det er ikke alltid like lett å spise eller gi bort alt. Da kan det være greit å kunne lage noe til vinteren , og denne tomatpùreen kan brukes som smakstilsettninger til supper, gryter eller som dipp til pølser og hamburgere. Smaken er kraftig og god.
Jeg har brukt.
  • 1 kg tomater uten skall elller frø
  • 1 ss rapsolje
  • 1 håndfull basilikum, grovt hakket.
  • 2 kvister timian, kun bladene
  • 3 opphakkede hvitløksfedd
  • 2 laubærblader
  • 5 g salt
  • 10 g sukker
  • 1 dl balsamico eddik
  • 1,5 dl eplesidereddik.
  • 5-6 dråper tabasco
  • 1/2 – 1 dl sherry/portvin (kan droppes)
  • 1 ss honning.
Ha tomatene i en romslig kjele , deretter tilsetter du alle de andre ingrediensene. Kok opp og skrur så ned varmen og la det småkoke på lav varme i ca 45 min.
Etter 45 min bruker du stavmikser og mikser det hele til en purè. Nå skal purèen fortsette å småkoke på svak varme til den har blitt tykk som en grøt. Dette tar omtrent 30 – 60 min.
Smak til underveis og tilsett litt mer sukker eller tabasco hvis du ønsker det søtere eller sterkere.
Jeg oppbevarer dette i små zip-lock poser i fryseren, men det kan også oppbevares i glass i kjøleskapet i 1-2 uker. I fryseren holder det i ca 12 mnd.
Velbekommen.
IMG_20140809_1500062014-08-09%252020.21.27