Velkommen hit

Velkommen inn i mine lille matverden.

Jeg er en stor matentusiast, og hobbykokk, elsker å prøve nye oppskrifter, eller smake meg frem til en selvlaget .

I denne bloggen vil jeg skrive litt om mitt hage og planteliv som består mye av dyrking av tomater, chili, grønnsaker, frukt og urter. Og mye om forskjellige typer måter jeg prøver og foredle det jeg dyrker på, altså gode oppskrifter på forskjellige typer mat.
Ved siden av det vil jeg også legge ut oppskrifter som har fulgt meg i mange år, fra min gamle håndskrevende kokebok som jeg startet å skrive på da jeg var 16 år. Der er det oppskrifter fra familiens kjøkkenskrivere igjennom årene, og mange gode oppskrifter som jeg har samlet fra venner og bekjente og fra bøker og blader opp igjennom tidene.

Du finner linker til alle mine oppskrifter nedover i bloggen på venstre side, håper du også har lyst til å prøve noen av de.

Og send meg gjerne en mail (epelargon@gmail.com) eller skriv i kommentarfeltet hvis det er noe du lurer på, eller om noe er uklart. Jeg prøver å svare så godt jeg kan.

Er du også interessert i tomater og chili vil jeg anbefale mine to andre blogger Lille tomat og Chiliglede.



lørdag 26. oktober 2013

Drageblod

En av mine store inspirasjonskilder er Vivi i Danmark, hun har en herlig hjemmeside med masse spennende oppskrifter, og denne opppskriften er derifra.
Drageblod er en chilisaus med masse chili og annet godt i seg. Den kan brukes i marinader,  sauser, gryter ja nesten som man ville ha brukt en worcestershire saus. Man kan selvsagt velge selv hvor sterk man ønsker den, igjen bør man smake seg frem under tillagingen til hva som passer din gane.
Oppskriften:
  • ca 1 kg solbær eller blåbær ( man kan også bruke solbærsaft evt)
  • 1/2 l soyasaus (f.eks kikoman )
  • 1/2 l eplesidereddik
  • 1 hel hvitløk
  • Chili. Jeg har brukt 2 stk naga morish (en av verdens sterkeste chili), 5 rooster spur og 3 Aji habanero. Hvis du ikke har chili selv ville jeg har kjøpt habanero chili på butikken og startet med minst 5 stk.
  • 1 stor rot ingefær, eller evt 2 små
  • 4 store ss brunt sukker/råsukker
  • 1 ts salt (evt litt mere, smak deg frem)
Bærene, soyasaus og eplesidereddik puttes i en gryte og kokes opp, la det så småkoke i ca 20 min. Imens dette kokes hakker du ingefær i tynne skiver (du må ikke skrelle den), og hvitløk og chili i passe små biter. Når massen har kokt i 20 min tilsetter du chili, ingefær og hvitløk og lar dette koke i ca 15 min til. Smak deg litt frem iløpet av denne tiden for å finne ut om du må ha mer chili i. Sausen skal ha skikkelig sting.
Når det har kokt seg ferdig lar du sausen kjøle seg litt ned (ca 10 min), deretter kjører du sauser i en foodprosessor. Den skal bli skikkelig moset.
Deretter må den siles igjennom en sikt så du blir kvitt skall, steiner ect. Når alt dette er gjort heller du den ferdigsilte sausen tilbake i kjelen, og koker den opp igjen. Nå har du i sukker og salt, her det det også viktig å smake, kanskje den trenger mer sukker hvis solbærene er sure. Smak deg frem til en sukkermengde som du liker, jeg har brukt alt fra 3 – 7 ss sukker.
Kok 2-3 min til, også er det bare å ha de herlige dråpene på flasker, og du har en nydelig saus du kan bruke til masse.
Vel bekomme!
DSC_0012

fredag 25. oktober 2013

Pære og fennikelmarmelade

Smaker godt til harde og skarpe oster, men også til en moden brie.

1,2 kg pærer
1 sitron (revet skall + saften)
4 ts fennikelfrø, knus de en en morter
1 dl vann
400 g sukker
Skrell pærer, fjern kjernehus og skjær de i småbiter. Bland resten sammen med pærene i en kjele og kok opp. La det hele koke i ca 30 min under stadig omrøring (til den er passe tykk). Trekk til side og skum av hvis det er nødvendig.
Fyll på rene glass, og oppbevar kjølig.
Du kan bruke litt syltepulver hvis du synes den blir for tynn. Jeg pleier å bruke 2-3 ts mot slutten av koketiden. Blander det med 2-3 ts sukker.
DSC_0006







torsdag 24. oktober 2013

Chiliolje på Szechuansk vis

En sterk og god chiliolje kan gjøre den mest smakløse matretten til en fest. Og denne oljen er akkurat en sånn type olje. Den bør lages sterk, slik som jeg har gjort. Men hvis du har en gane som ikke tåler altfor sterk mat så kan du bruke en litt mildere type chili. Jeg har brukt gul habaero, CGN 21500 og Küshburnu, det er chili med futt i!
Oljen lages slik:
5 dl olje (her kan du bruke mais, solsikke eller jordnøttolje)
10 – 50 g tørket chili, styrken avgjør du selv, men en ekte Szechuan olje skal være kjempesterk.
Ta den tørkede chilien og knus den litt med fingrene (bruk hansker) puttes deretter på en glassflaske eller glass som tåler høy varme.
Så heller du oljen i en kjele og varmer den opp til 120 – 130 grader. Bruk et frityrtermometer. Hvis du ikke har det putter du enden av en tresleiv i oljen, når den bruser skikkelig er oljen varm nok. Ta oljen av varmen, og hell den over på flasken hvor du har chiliene.
Vær forsiktig, husk at varm olje er ikke å spøke med.
Oljen kan brukes med en gang, men blir bare sterkere og bedre av å stå. Den kan lagres nesten i den uendelige hvis den får stå mørkt og kjølig.
DSC_0039

mandag 7. oktober 2013

Sitron og chilimarmelade

Hvis man som meg er glad i en god kopp te og et ferske rundstykker til frokost eller lunsj, ja så er muligens denne marmeladen noe som også faller i din smak. Den passer kjempegodt til tekoppen, og hvis du også liker sitron så er den midt i blinken. Den er ofte på mitt rundstykke iallefall.
Oppskriften er:
  • 8 sitron
  • ca 8 dl vann
  • 1 – 1 1/2 kg sukker
  • 3-6 gule sterke chili. Jeg har brukt Aji habanero
  • 1 pk grønn certo
Bruk økologiske sitroner, eller skrubb evt vanlige sitroner godt. Putt de i en kjele, så stor at de dekker bunnen, men ikke ligger i høyden. Slå på vann så det nesten dekker. Kok deretter sitronene i 1 time under lokk, skru deretter av varmen og trekk kjelen til side. Nå kan du enten ta sitronene ut å kjøle de litt ned på en tallerken, eller la de kjøle seg ned i vannet i kjelen (det tar evt lengre tid)
Når sitronene er så tempererte at du kan håndtere de, deler du de og fjerner steinene og stilkfestet. Putt resten av sitronen i en foodprosessor og finn frem de chiliene du ønsker å bruke. Hakk disse fint opp, og putt de i foodprossesoren sammen med sitronene. Det er lurt å starte med 3 chili og heller smake deg frem i kokeprosessen til du finner den styrken som passer deg. Jeg synes det blir passe med 6 stk av den sorten chili jeg har anbefalt. Husk at chili har veldig forskjellig styrke.
Kjør sitron og chili til en masse, litt biter kan det godt være igjen, det bestemmer du. Deretter putter du massen tilbake i kjelen,  tilsetter sukker og koker dette opp. Jeg startet med 1 kg sukker i denne porsjonen og smaker meg oppover til jeg synes den er søt nok for meg. Sitronen har forskjellig sødmegrad, ergo kan dette variere fra porsjon til porsjon.
Kok sammen i ca 10 min, da smaker du også til med sukker og chili. Deretter blander du 1 pose certo med litt sukker og tilsetter blandingen. Kok det sammen i ca 1 min, ta evt en geleprøve for å se om den er tykk nok. Når du er fornøyd med smak og tykkelse puttes marmeladen på glass som skrues igjen med en gang.
Håper det smaker.
DSC_0002

torsdag 3. oktober 2013

Tomatchutney med ingefær og chili

Chutney er en fantastisk måte og foredle sommerens gleder på, den holder lenge og blir bare bedre og bedre ved lagring. Godt er det både til kjøtt og fiskeretter, og undertegnede kan også bare spise litt chutney naturell uten noe annet til.
Denne chutneyen er tuftet på tomater og masse annet godt, smaken er rik og fyldig, og er en av mine favoritter. Kanskje den kan bli din favoritt også.
Oppskriften er som følger:
  • 1 kg tomater
  • 1 dl balsamicoeddik (kjøp en billig type, det går like bra)
  • 200 g brunt sukker (hvis ikke du har, bruker du  hvitt sukker)
  • 600 g løk
  • 100 g ingefær
  • 1-2 sterke chili (jeg har brukt Aji habanero og Filius blue
  • 1/2 – 1 hvitløk
  • 1 ss sennepsfrø
  • 1 ss allehånde (malt eller knus hele i en mort eller kryddermølle)
  • 1-2 ss salt
Tomatene flåes og hakkes opp i biter, puttes i gryta sammen med balsamicoeddik.
Tilsett sukker og fint opphakket ingefær (evt revet) og hvitløk, opphakket løk (skal ikke hakkes for smått), og opphakkete chili og ingefær + krydderet.
Alt røres sammen og kok deretter opp blandingen. Når blandingen har fått et oppkok så skrur du varmen ned og lar gryte putre i 1-2 timer. Underveis smaker du chutneyen til om den trenger litt mer eddik, chili, eller krydder. Husk at et er smaken din som er viktig.
Når chutneyen har kokt seg ferdig puttes den på glass som du skrur lokket på med en gang. Så er det bare å merke glassene og glede deg til mange gode smaksopplevelser utover vinteren
Chutneyen kan spises med en gang, men blir bare bedre av å ligge noen uker eller måneder.
DSC_0089