Chiliolje på Szechuansk vis

En sterk og god chiliolje kan gjøre den mest smakløse matretten til en fest. Og denne oljen er akkurat en sånn type olje. Den bør lages sterk, slik som jeg har gjort. Men hvis du har en gane som ikke tåler altfor sterk mat så kan du bruke en litt mildere type chili. Jeg har brukt gul habaero, CGN 21500 og Küshburnu, det er chili med futt i!
Oljen lages slik:
5 dl olje (her kan du bruke mais, solsikke eller jordnøttolje)
10 – 50 g tørket chili, styrken avgjør du selv, men en ekte Szechuan olje skal være kjempesterk.
Ta den tørkede chilien og knus den litt med fingrene (bruk hansker) puttes deretter på en glassflaske eller glass som tåler høy varme.
Så heller du oljen i en kjele og varmer den opp til 120 – 130 grader. Bruk et frityrtermometer. Hvis du ikke har det putter du enden av en tresleiv i oljen, når den bruser skikkelig er oljen varm nok. Ta oljen av varmen, og hell den over på flasken hvor du har chiliene.
Vær forsiktig, husk at varm olje er ikke å spøke med.
Oljen kan brukes med en gang, men blir bare sterkere og bedre av å stå. Den kan lagres nesten i den uendelige hvis den får stå mørkt og kjølig.