Tomatpùre.

For de som dyrker tomater om sommeren har det lett for å hope seg opp , og det er ikke alltid like lett å spise eller gi bort alt. Da kan det være greit å kunne lage noe til vinteren , og denne tomatpùreen kan brukes som smakstilsettninger til supper, gryter eller som dipp til pølser og hamburgere. Smaken er kraftig og god.
Jeg har brukt.

• 1 kg tomater uten skall elller frø
• 1 ss rapsolje
• 1 håndfull basilikum, grovt hakket.
• 2 kvister timian, kun bladene
• 3 opphakkede hvitløksfedd
• 2 laubærblader
• 5 g salt
• 10 g sukker
• 1 dl balsamico eddik
• 1,5 dl eplesidereddik.
• 5-6 dråper tabasco
• 1/2 – 1 dl sherry/portvin (kan droppes)
• 1 ss honning.

Ha tomatene i en romslig kjele , deretter tilsetter du alle de andre ingrediensene. Kok opp og skrur så ned varmen og la det småkoke på lav varme i ca 45 min.
Etter 45 min bruker du stavmikser og mikser det hele til en purè. Nå skal purèen fortsette å småkoke på svak varme til den har blitt tykk som en grøt. Dette tar omtrent 30 – 60 min.
Smak til underveis og tilsett litt mer sukker eller tabasco hvis du ønsker det søtere eller sterkere.
Jeg oppbevarer dette i små zip-lock poser i fryseren, men det kan også oppbevares i glass i kjøleskapet i 1-2 uker. I fryseren holder det i ca 12 mnd.
Velbekommen.

Pepperkakehus i mummiversjon

Jeg er en stor mummi-fan og da er nesten et mummihus påkrevet i pepperkake versjon. Selve huset kan man kjøpe mal til hos bl.a Riktige leker, så det er enkelt og bake hvis du har en god pepperkakeoppskrift.
Det som kan være noe vanskelig er å sette det sammen, og man bør være to stykker når man gjør dette. 6 vegger må settes sammen i riktig vinkel, det samme gjelder for taket. Og dette kan være litt vrient, men tar du deg litt tid så får du det alltids til.
Det er alltid lurt å pynte alle delene før du setter det sammen, også tar du siste finpynten når alle delene er limt sammen med flytende sukker.
Jeg har funnet frem ungenes mummifigurer som pynt, hvis ikke kan du evt bake mummifigurer også. Resten av pynten er vanlig melisglasur (2 eggehviter, 250 g melis og litt sitronsaft) og noen små mashmellows .
Her i iallefall huset.

Så kom julen til mummidalen dette året også.

Berlinerkranser

Nok en av våre gamle tradisjonelle julekaker, som mange ennå baker til jul Småkaken har fått et rykte på seg for å kunne være vanskelig, men med en riktig oppskrift så går dette som en drøm, og kakene er supergode.
Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, og har vært bakt hos oss igjennom mange år.
Slik er oppskriften:

• 2 hardkokte egg
• 2 rå eggeplommer (gjem på eggehvitene, du trenger de etterpå)
• 120 g sukker
• 250 g smør
• 300 – 350 g hvetemel

• Pynt: Eggehvite og perlesukker

Mos de hardkokte eggeplommene med gaffel og tilsett de rå plommene. Tilsett sukker og pisk blandingen til eggedosis. Bland inn vekselvis siktet hvetemel og mykt smør og rør dette forsiktig sammen. Elt deigen minst mulig.
Sett deigen kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø. Jeg synes det holder med 1 –2 timer i kjøleskap. Trill deigen deretter ut til blyanttykke stenger, og del de i passe lengder, 12 – 14 cm er passe. Form pølsene til små kranser og legg de på stekebrettet.
Sett brettene kaldt igjen i 15 – 30 min, deretter pensler du kakene med eggehvite og strør over perlesukker.
Småkakene stekes på 180 grader i ca 10 min. De skal være lett gyllende og sprø når de er blitt kalde.


Lykke til.

Sirupsnipper

Dette er vel en av de virkelig gamle og gode julekakene, som de fleste av oss husker på kakefatet fra vår spede barndom. Jeg kan huske min pappa dyppe sine sirupsnipper i kaffe og spise de med stor velbehag. Det var liksom en voksen kaffekake for meg da jeg var liten.
Men sirupsnipper passer for liten og stor, og denne oppskriften har jeg fra en gammel kokebok om gamle norske baketradisjoner. Den boken blir alltid brukt til jul, og dette er en av de oppskriftene derifra som jeg synes er god å jobbe med og ikke minst nydelig på smak.
Oppskriften er slik:

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 125 g sirup
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• ca 350 g hvetemel
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts nellik
• 1/2 malt ingefær
• 2 ts malt pomeransskall
• 1 ts hornsalt

• Pynt 1/2 mandel i midten på hver kake

Varm opp sukker, smør og sirup så alt smelter, så avkjøler du dette til det er lunkent. Når den er passe på temperatur tilsetter du sammenpisket egg.
Bland sammen alle krydderene, hornsaltet og melet og sikt dette litt og litt inn i røren mens du rører alt sammen. Deigen skal være forholdsvis løs.
Sett den kjølig til neste dag.
Dagen etter elter du deigen smidig og kjevler den ut så tynt som du klarer. Skjær ut snippene ved hjelp av en linjal og en trinse. Har du ikke trinse kan du bruke en pizzarulle. Sett på en halv mandel i midten på hver kake (hvis du ønsker) og stek kakene på 175 grader i 5-8 min. La de ligge flatt til de er helt kalde, kakene lagres i en kakeboks.

Lykke til.

Colakaker

Dette er en av mine barndoms småkaker. I hele min oppvekst kalte jeg disse Tante Lidden kake, oppkalt etter en av våre naboer der jeg vokste opp. Hun bakte disse småkakene bestandig og hadde de hele året til kaffegjester. Og åpenbart har en liten barnehånd også fått endel, for de har sittet friskt i minne til jeg ble voksen.
Stor var derfor overraskelsen da jeg som voksen plutselig fikk  disse kakene servert hos en venninne . Jeg hadde ikke smakt de på mange år, og ante ikke hva de egentlig het, annet enn Tante Lidden kaker. Så lykken var stor når hun fortalte at dette egentlig het Colakake, og ikke minst at hun ville dele oppskriften med meg. Så nå har Tante Lidden kake blitt et fast følge her i heimen hver eneste jul, og både små og store er begeistret for dem.
Det er muligens noen som lurer på hvorfor den heter Colakake, den inneholder jo lite coca cola.. Men dette er enkelt forklart. Kaken er egentlig svensk, og på svensk betyr cola nemlig karamell. Så på godt norsk skulle de muligens ha blitt navnet karamellkake.
Slik er oppskriften:

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 300 g hvetemel
• 2 ss sirup
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver.

Rør smør og sukker hvitt og luftig, så tilsetter du  sirup og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. Bland alt sammen til en smidig deig.
Nå triller du tykke pølser, tykkelse som knackpølser (middagspølser) omtrent. Legg en hel pølselengde på et stekebrett og press deigpølsen ned med fingrene så den blir nesten flat. Deretter legger du neste pølse på brettet, husk litt avstand mellom pølsene. Det går ca 3 pølser på hvert stekebrett.
Stek kakene på 175 g i ca 8 – 11 min, kakene skal bli svakt gyllene. Ta deretter brettet ut og skråskjær pølsene til passe småkakebiter (se på bilde). Dette må gjøres når kakene er varme.
La kakene ligge flatt til de er avkjølt, de vil bli faste så fort de har blitt avkjølt.
Oppbevares i en kakeboks og nytes til det meste.

Serinakaker

For mange år siden hadde kokken Arne Jermstad en kokkeprogram på TV Norge som het “Det glade kjøkken”. Og fra han er denne oppskriften hentet. Jeg husker jeg synes han var en inspirerende og artig tv-kokk, og fulgte ofte med på hans program.
Og slik er oppskriften på hans serinakaker som har blitt bakt her i huset hvert år siden den gang. Denne posjonen gir ca 2 – 2 1/2 stekebrett med kaker, så du kan godt doble posjonen hvis dere er mange eller veldig glad i serinakaker, som jeg er.

• 250 g mel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 150 g godt smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• + 1 egg til eggeblandingen

Ha alt det tørre i en bakebolle og smuldre smøret sammen med dette . (jeg er så lat at her går alt i mixer`n, det går også fint) Tilsett egget tilslutt. Blandt godt sammen og sett deigen kjølig i noen timer, evt til dagen etter.
Deretter trilles deigen til kuler, ca 2 cm i diameter, og sett disse på et bakebrett. Visp sammen 1 egg og dypp en gaffel i eggeblandingen og press deretter gaffelen i deigkulen. Strø  på perlesukker og hakket mandel, og stek de på 175 grader i 10 – 13 min (til kakene er lett gyllene i kantene)

Jeg har også brukt Tonkasukker på disse, istedenfor perlesukker. Det synes jeg ble kjempegodt, og anbefales til de som vil ha en litt annen smak. Du kan lese litt om sukkeret og hvor du kan bestille det i dette innlegget.

Karamelliserte mandler

Dette er noe de fleste av mine venner minner meg på hver jul, at de fortsatt ønsker seg mandler .
Oppskriften har jeg hatt i over 20 år, og det beste med disse er at de ikke er harde som brente mandler er (eller tannlegens drøm som man også kan kalle den typen)
Disse mandlene er svært vanedannende og overhode ikke særlig slankene, men du verden så gode de er, og lager man de bare til jul, så går det vel bra.
Slik er oppskriften:

• 250 g mandler
• 200 g sukker
• 2 dl vann
• 60 – 80 gram godt smør (viktig)

Putt sukker, mandler og vann i en stekepanne (helst en jernpanne som tåler det varme sukkeret.) Kok det på mellomsvak varme (det skal boble) til massen blir tykk og er i ferd med å bli grynete. Rør litt innimellom så du ser at det ikke svir seg, da har du itilfelle litt mye varme på.
Når masse har blitt grynete (det tar ca 5-10 min) da tilsettes ca 60-80 g godt smør, rører til det er smeltet godt inn. Det skal ikke stå så lenge at det blir mørkt og hardt, men taes når det har en fudge farge. Hell hele massen på et bakepapir. Det er som grynete fugde, lett å ta fra hverandre.
Ikke lag dobbel posjon i en panne, men lag den heller flere ganger. Har prøvd å doble den noen ganger på en kok, og det er ofte ikke vært noe heldig. Så nå lager jeg heller en og en posjon, men mange ganger.

Lykke til.